大酒店餐饮卫生标准 |
旅游饭店酒店餐具卫生标准星级标准 第一节 餐具卫生
一、 饭店酒店餐具的卫生要求
(一)洗食具在使用前,要先用水将食物残渣冲洗干净,以保证消毒效果。食具在使用前,要先用水将食物残渣冲洗干净,以保证消毒效果。
(二)刷
用40—50度的温碱水或餐具洗涤剂,刷去餐具上的油污。
(三)冲
将洗、刷过的餐具用清水冲洗干净,特别是玻璃器皿,要彻底冲洗,直至水珠能自然流下,不留痕迹。
(四)消毒
将冲洗干净的餐具用物理或化学消毒方法消毒,以杀灭可能存在的病原微生物。
二、 常用的餐具消毒方法
(一)蒸汽消毒法
将洗净的餐具放入蒸汽消毒箱或笼屉内,利用蒸汽加热10—15分钟,即可取出。此法适用于多种餐
具,多为安装有锅炉的餐厅使用。
(二)84消毒法
勾兑比例:1:500,浸泡10分钟,可以用洗洁精去油污,自来水漂净。
饭店酒店餐饮卫生标准
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