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2015/3/29 17:30:45
五星级旅游饭店宾馆酒店餐装修标准

     五星级旅游饭店宾馆酒店餐装修标准

    餐厅餐具

5.5 五星级
5.5.1 饭店宾馆酒店建筑结构良好,内、外装修装饰采用豪华、环保建筑材料,有突出的特色,工艺精致,
风格鲜明,布局科学、合理,在建筑物的明显部位有店名和店徽。
5.5.2 有专业的文化设计,突出文化主题,具备良好的文化氛围。
5.5.3 有制作精美的介绍饭店宾馆酒店特点、风味的广告宣传牌及宣传品。
5.5.4 有与接待能力相适应的停车场,并有残疾人专用车位,有无障碍通道;环境优美。
5.5.5饭店宾馆酒店 各层有男、女分设的公共卫生间,空间宽敞,有残疾人厕位,有艺术装饰品,设备齐全、
完好,洁净,通风照明良好,布局合理。
5.5.6 有应急照明设备;有消防自动报警系统,所有安全疏散通道和出入口均设有指示标志,
并保持畅通。
5.5.7 饭店宾馆酒店餐厅
a)至少有150 个餐位,每个餐位面积不小于2 平方米,饭店宾馆酒店宴会单间不少于15 间;
b)设有与接待能力相适应的前厅区域,装修装饰高雅、豪华,摆放突出的中心艺术装饰
品;
c)设有服务台,有值班经理和引位员;
d)有中央空调或分体式空调系统,温湿度适宜,各区域通风好,空气清新;
e)设有公共休息处,并有足够的供客人使用的沙发或坐椅、茶几,有供客人使用的公用
电话和电话号码簿;
f)四层以上餐厅须有与接待能力相适应的高品质的客用电梯,轿厢装饰高雅;
g)有艺术装饰设计布置,主题氛围十分突出;
h)可提供2 人-16人就餐的不同规格的台面,6 人以上圆桌有转台;
i)饭店宾馆酒店菜单及饮品单装祯精美,完整清洁,图文并茂,中外文对照,并根据季节变化及时更
换菜单品种,每一菜点标明主、配料的数量、规格,明码标价,符合物价管理要求,菜点品
种不少于80种,其中特色菜点不少于10 种,出菜率不低于95%;
j)家具豪华,餐具精致配套、光洁,并有可为高规格宴会服务的高档餐具;
k)宴会厅内配有电热毛巾箱、制冰机和消毒柜;
l)有与接待能力相适应的大宴会厅(或多功能兼用的宴会厅),大、小宴会厅都有供客人
休息的沙发(或沙发椅)、茶几、衣架和电话;
m)饭店宾馆酒店备有儿童就餐专用椅;
n)背景音乐曲目、音量适宜,音质良好。
5.5.8饭店宾馆酒店 厨房
a)厨房设计布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉,生产流水线十分便利;
b)墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,顶部有防污染处理,有地槽,保持厨房地面干
燥;
c)厨房设备的配置与餐厅大小、餐位多少及餐厅的主题相匹配,排风、排油烟设备性能
良好,吸油烟罩、炉灶等干净光亮,无油渍、污渍,有换气和通风设施,有必要的冷藏、冷
冻措施,生熟食品及半成食品分柜置放;
d)厨房的各种管路(包括冷水管、热水管、蒸汽管、液化气管等)走向合理,排列整齐,
便于检修和清洁卫生;
e)厨房的下水、排污设施畅通,管径大、弯头少,无堵塞现象发生,厨房内的明沟铺白
瓷砖,明沟盖板防滑、缝隙小,便于清洁;
f)洗碗间位置合理、设施先进,配有足够的洗涤水池,有足量的蒸汽消毒柜或红外线消
毒柜及不锈钢保洁柜,下水通畅,地面不积水;
g)冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备,内有空气消毒设施和过滤水设备,有
二次更衣场所及设施;
h)粗加工间与其它操作间隔离,并设有相应的水池和加工台面,配有各种原料清洗后摆
放的层架,原料必须分类,摆放整齐,保持工作台面、水池、地面A2

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