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2015/3/29 17:31:37
星级宾馆饭店酒店餐厅餐饮服务员使用托盘要领

          星级宾馆饭店酒店餐厅餐饮服务员使用托盘要领

          作一个星级宾馆饭店酒店餐厅餐饮服务员是需要一定的基本功的。在这些基本功,服务员的六大技能是每个服务员都必须要掌握的。这六大技能是一个星级宾馆饭店酒店餐厅餐饮服务员的基础,今天我们就一起来看看这服务员的六大技能都是什么,让我们大家一起来学习一下~!~!
服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。

一、使用托盘要领

1、酒店托盘的类别及用途。
托盘有木制、金属(如银、铝、不锈钢等)、陶瓷和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。
① 大、中长方形托盘,一般是运送星级宾馆饭店酒店餐厅餐饮菜点、酒水和盘、碟、碗等较重物品;
② 大、中、小形盘一般进行斟酒、展示饮品、送菜、分菜等,其中小圆盘最常用。
③ 15cm×10cm的小长方形盘一般是用于递送账单、收款、递送信件等。

1、 整理装盘。
       应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下最好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里;轻物、低物在外,先上桌物品在上、在前,后上桌物品在下、在后。
A、托姿
     星级宾馆饭店酒店餐厅餐饮托盘的方式有轻托和重托两种。轻托也叫胸前托,左手臂弯成90℃角,掌心向上,五指分开;手掌自然形成凹形,掌心不接触盘底,将托盘平托于胸前。重托又叫肩上托,左手扶住托盘的边,右手五指伸开,全掌托住盘底,用右手协助将托盘起至胸前,并向上转动手腕,将托盘托于肩上。
B、 星级宾馆饭店酒店餐厅餐饮使用托盘要领。
① 轻托不能贴腹,同时手腕要灵活,身体不能僵直,走步时要轻快;重托不能抵肩,要做到前不近嘴,后不贴发。
② 托盘不越过客人头顶,同时随时注意数量、重量、重心的变化,手指要作出相应的移动。

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