2015/3/29 17:31:47

星级旅游饭店酒店服务员摆台程序标准

            星级旅游饭店酒店服务员摆台程序标准

           作一个星级旅游饭店酒店服务员是需要一定的基本功的。在这些基本功，服务员的六大技能是每个服务员都必须要掌握的。这六大技能是一个服务员的基础，今天我们就一起来看看这服务员的六大技能都是什么，让我们大家一起来学习一下~！~！
服务员的六大操作技能指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜等六项技能。

        星级旅游饭店酒店摆台

1、星级旅游饭店酒店铺台布。
    星级旅游饭店酒店服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。

1、 星级旅游饭店酒店早餐用具摆放。

餐碟（或称骨碟）：按台形摆放，相距桌边约1.5厘米（或者一个食指位）；
茶碟：摆放在骨碟右侧，并与桌边相距约1.5厘米；
茶杯：扣放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗：放在骨碟正上方；
汤匙：放在汤碗内，把在左侧；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧；筷子底边与台边相距1.5厘米，置于骨碟与茶碟之间。

3、星级旅游饭店酒店午、晚餐摆台。

骨碟：按台形摆放，与桌边相距1.5厘米；
茶碟、茶杯：茶碟放在骨碟右边，并与桌边相距1.5厘米；茶杯扣放在茶碟上，杯耳向右；
汤碗、汤匙：汤碗在骨碟上方偏左的位置，汤匙在碗内，梗把向左；
味碟：味碟在骨碟上方偏右的位置；
饮料杯：扣放或立放在汤碗和味碟之间的上方位置；
筷子架、筷子：筷子架放在骨碟右侧，和味碟上端边缘平衡；筷子底边离台面1.5厘米。在茶碟和骨碟中间；
牙签：放于筷子、骨碟之间。

4、星级旅游饭店酒店其他物品摆放。
烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；
鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。

5、星级旅游饭店酒店服务员摆台要领
① 星级旅游饭店酒店服务员操作时用左手托盘，主人座位开始，顺时针方向依次用右手摆放餐具；
② 星级旅游饭店酒店服务员注意四个直线：餐厅内所有餐台脚、餐椅脚要横、竖成一直线；餐台布的十字折缝、餐台面的烟灰盅或花瓶、花盆要成一直线。

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      星级旅游饭店酒店服务员摆台程序标准

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