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2015/3/29 17:35:42
星级饭店酒店面临的形势

       

 

        星级饭店酒店面临的形势

    振奎说,如何使星级饭店酒店餐饮与形势结合起来,股份制是今后的发展趋势。目前怎么办呢?星级饭店酒店餐饮吃的是文化,去年(指1991年)民族饭店搞的“南宋美食月”收入就很高。星级饭店酒店餐饮就应该体现文化。细想起来工作很多。北京已出现了私人大饭店,这样就更逼得我们转变经营思想,改变经营模式。

王平说,随着社会的发展和人们观念的变化,星级饭店酒店餐饮的适应面更广,所以星级饭店酒店管理者的观念也要变。应针对客人的不同需要去排菜单。

罗金秀(民族饭店)说,星级饭店酒店餐饮如何搞活,我们体会关键在于突出特色。我们在这方面作了尝试,效果不错,使客人除了吃饭还能体味到饮食文化。来华外国旅游者抱怨夜生活单调,这与星级饭店酒店餐饮没有搞活不无关系。如果每个星级饭店酒店的餐饮都有了自己的特色,那么游客生活,甚至居民生活也会丰富许多。我们还准备搞“民族友谊茶园”,使客人在品菜的同时欣赏精彩的传统节目。这样也可提高我们整个酒店饭店的知名度。问题是,现在我们许多宾馆饭店还没放下架子,面对更广阔的市场,让普通市民打消顾虑,走进酒店饭店消费。关键是经营者的经营思想要改变。我们饭店就有这样一个转变过程。

贾艺苑说,现在人们吃得越来越讲究,到什么地方去用餐,有人已不再看距离而是看特色,所以没有特色的星级饭店酒店餐饮就立不住脚。我们利用特色菜招徕,效果十分显著。针对中国客人越来越多的情况,我们推出了中菜西吃,西餐自助,来吸引客人;针对保健旅游团队,我们推出了药膳,我们还开设了婚宴,受到了社会的欢迎。

阎小军(五洲大酒店)说,现在星级饭店酒店餐饮业有一个趋势,就是“打出去,请进来”,所以我们在经营机制上应有个转变。因为自己学得再像,不如请人家来,这样才最正宗,风味更浓,水平更高。如粤菜,我们起初也派人到香港学习,餐厅日营业额不过七八千元,现在包给了香港,日营业额一下提高到一两万,有时能上三万,而且客人反映饭菜质量比没承包时要好。取得这样的成功,其秘在于经营灵活,促销有方。比如服务员每推销出一份高档菜肴;餐厅就给予相应的奖励。从实践中我们还得出这样一个体会,即缩小核算单位,有利于精力集中,抓住重点,搞出特色。当然现在只是初步尝试,结果如何,只有靠实践去进一步检验。

张丽花(亚太大厦)说,“请进来,走出去,”,我们大厦作得比较早。当初我们在遇到资金困难的情况下,承认现实,将凡是我们经营不好的餐厅,都改变了经营机制,及时采取外包的形式,利用别人的钱来把事情办好,包出去之后就能保底了。

霍玉苗(兆龙饭店)说,星级饭店酒店餐饮市场竞争很激烈,但潜力也很大,北京市民还未走进这一市场。如何适应北京市民的消费,如何搞出自己的特色产品,名优新产品来占领市场,可以说,星级饭店酒店餐饮可供开发市场很大,进一步拓展市场应是很有希望的,许多大饭店周围的小餐厅生意都很红火,阿静餐厅就是依靠其价格上的优势获得成功的,只有彻底面向市场,面向社会,餐饮业才会有发展。

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