2015/3/30 15:35:58

陶瓷餐具站 员工培训的方法

陶瓷餐具站 员工培训的方法

 

酒店培训的方式有多种多样。需视培训目的与需求、培训内容与教材、受训员工层次与水平、训练时间、场地与人数等因素的考虑而选用。培训的效果很大程度取决于培训方法的选择。采用合适的训练方法，可以提高受训员工的兴趣与注意力，并取得最佳培训效果。如果酒店各种类型的培训全部采用传统的课堂式讲授法进行，势必使受训员工在台下一味聆听而难以激发学习兴趣，导致培训收效甚微。因而选用培训方法要讲究技巧，才能使培训工作事半功倍。
培训的最主要目的就是改变受训员工的行为，即包括工作态、专业知识与业务技能三个方面。而为达到这个目的，最重要的就在于培训主法的选择。各种不同的培训方法，尽管技巧不尽相同，但基本原理是一致的。
任何方法的培训都应把握好培训的四个阶段：利用确认的课题引起受训员工的学习注意力一通过传授观念与技巧使受训员工了解培训的内容一经过培训技巧的应用，使受训员工对培训内容产生反应，并逐步增强反应，使接受培训内容而变成潜在的行为意向一受训员工在新旧经验的对照中做出选择而顺应新经验，再经过多次练习后，巩固培训成效，达到改变受训同工行为的目的。
培训方法，按对象区别可以分为群体培训与别培训两大类。各类方法所运用的训练手段与技巧各不相同，现将有效可行的培训方法介绍如下：
酒店群体培训的主要方法有讲授法、讨论法、案例研讨、职位扮演法、操作示范法、管理游戏法、视听法等数种。
1、讲授法
讲授法是传统模式的培训方法，也称课堂演讲法。酒店培训中，经常开设的专题讲座形式就是采用讲授法进行培训，适用于向大群学员介绍或传授某单课题内容。培训场地可选用教室、餐厅或会场。教学资料可以事先 备妥当，教学时间也应由讲课都控制。酒店培训，采用这种方法，特别要考虑如何使受训员工自始至终保持学习兴趣、一心一意。这就要求授课者对课题有深刻的研究，并对学员的知识、兴趣及经历有所了解。这种培训方法的重要技巧是要保留适当时间进行培训员与受训员工之间的沟通，用问答形式获取学员对讲授内容的反馈。其次，授课者表达能力的发挥、视听设备的使用也是有效的辅助手段。
酒店培训采用讲授法较为普遍，优点是同时可实施于多数学员，不必耗费太多时间与经费。缺点则为表达上受了限制，受训员工不能主动参与培训，员能从讲授者的演讲中，做被动、有限度的思考与吸收。此种方法适宜与对酒店一种新政策或制度的介绍与演讲、引起新设备或技术的普及讲座等理论内容的培训。
2、讨论法
讨论法是对某一专题进行深入探讨的培训方法，其目的是为了解决某些复杂的问题或通过讨论的形式使众多受训员工就某个主题进行意见的沟通，达到观念看法的一致。例如，酒店对“如何处理客人投诉“这个专题的技术培训就可以用讨论法进行。
采用讨论法培训，必须由一名或数名指导训练的人员担任讨论会的主持人，对讨论会的全过程实施策划与控制。参加讨论培训的学员人数不宜起过25人，也可分为若干小组进行讨论。讨论法培训的效果，取决于培训员的经验与技巧。讨论会的主席，要善于激发学员踊跃发言，引导学员的想像力自由发挥，增加群体培训的参与性，还要控制好讨论会的学员对讨论结果有较统一的认识。
讨论法培训，适用于以研究问题为主的内容，对培训员的支巧要求很高。在培训前，培训中要花费充分时间对讨论主题进行分析准备，设计方案征集学员意见。事先应让受训员工对讨论主题有认识并有所准备参加培训。在讨论过程中，要求培训员具有良好的应变，临场发挥与控制才能。在结束阶段，培训员的口头表达与归纳总结能力，同样是至关重要的。讨论培训法比较适宜于管理层次员工的训练或用于解决某些有一定难度的管理问题。
3、案例研讨法
案例研讨法也是一种应和集体讨论方式进行培训的方法，与讨论法不相同的特点在于：通过研讨不仅为了解决问题，而侧重于培养受训员工时间题的分析判断力及解决能力。在对特定案例的分析、辨论中，受训员工集思，广益。中享集体的经验与意见，有助于他们将受训的收益在未来的实际业务工作中思考与应用，建立一个有系统的思考模式，同时受训的收益在未来实际业务工作中思考与应用，建立一个有系统的思考模式，同时受训员工在研讨中还可以学到有关管理方面的新认识与原则。
培训员事先对案的准备要充分，经过受训群体情况的深入了解，确知培训目标，针对目标收集具有客观性与实用性的资料加以选用，根据预定的主题编写案例或选用现成的案例，在正式培训中，先安排受训员工有足够的时间去研读案例，引导他们产生“身临其境”、“感同身受”的感觉，是他们自己同当事人一样，思考解决问题。案例讨论可偱此步骤开展：发生什么问题一问题是因何引起的一如何解决问题一今后采取什么对策。
案例研讨适用对象是酒店的中层以上管理人员，目是训练他们良好的决策能力，帮组他们学习如何在紧急状况下处理事件，在酒单日常经营中，突发性事件屡有发生，经营与管理人员如何处置应变，直接关系到酒店的服务质量和信誉，案例培训法不失为模拟训练的一种方法。
4.职位扮演法
职位扮演法又称角色扮演法，也是一种模拟训练方法。案例研讨法运用与酒店层次员工在静态下模拟决策与解决问题。使学电进入模拟角色，而职位扮演法适用对象层次为实际操作或管理人员，由受训员工扮演某种训练任务的角色，是他们真正体验到所扮演角色的感受和行为，以发现及改进自己原先职位上的工作态度与行为表现，此种培训方法多用与改善人际关系的训练中，人际关系上的感受常因所担任的职位不同而界，如主管与属员间，销售人员，服务人员与客人间，领班与服务人员间，由于所认的职位不同，感受与态度也常不同，如主管总觉得属员工作不够勤奋，属员总感觉主管管制太严。

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