2015/4/3 10:46:25

酒店餐具 酒店酒楼行业特性

    酒店酒楼行业特性

    有投资和经营经验的餐饮业前辈指出“开餐馆、酒楼、要先掌握社会现况。” ．
如今，随着都市的高度发展，人口过于集中而造成了的居住环境和生活品质恶化，城市人口正急速的向市郊发展，因此投资餐馆可以考虑远离市区，只要交通方便，有大型停车场的郊区便可开大型餐馆。
早期被视为鸟不生蛋、夜里视线极差的广州市区边上的白云山一带，如今多少夜猫族开车前往，消费通宵达旦，吃香喝辣之外，洗温泉、赏夜色，成为现代城市人最热门的夜间去处，真是此一时彼一时也。

  

先了解行业特性
有不少表面看来生意兴隆的餐馆，开张不久就关门大吉。听起来的确让人费解，其中主要是经营者缺乏专业知识和经营能力，或太讲究装潢，花太多无谓的资本而无法回
收；再就是菜肴设计不佳，成本控制失当，变成营业额越高损失越大的恶性循环。
即使再外行，我们至少也要明白，经营一家餐馆的主要条件是：充足的资金、地点的“吃市”、专业技能、师傅手艺、气氛掌握、服务好、促销手段佳，更要掌握市场变数的信息，不能一成不变，否则终会被潮流所淘汰。
开餐馆，要交通便利、人口集中、流量大。还要列入考虑的如：当地人口密度与性别的比例、职业与平均收入，以便决定将来的营业对象、消费层次、消费习惯和口味。若选择靠近足球场之类的体育场、大型医院附近、郊运车站附近、风景区、游乐场、学校附近、商业街等，至少要掌握七成的基本客人才算稳扎稳打。经营思路方面，要结合社区民众，提供好的服务，获得他们的好感。要是办聚餐或喜宴，必须以具特色又有体面的餐馆为考虑点。所以地点选定之后，再决定要做什么人的生意及经营什么业种，是快餐?小吃、冰品或三明治?小馆子?大型餐馆等。
各行各业，同业竞争是免不了的，而每家的设备、水准、经营方式也各不相同。像广州、深圳和北京，有很多地缘条件，消费意愿相当成熟。如果能了解自己的条件区分市场，抓住某层次消费者，很可能就超越了其他对手。而且，栉比鳞次的“饮食街”也非坏事，往往区域性业界的结合能够形成规模效应，不必宣传也能招徕顾客，所以面对竞争是不必害怕的。
不少老板选择在学校区域内，本想赚个学生的人气，谁知人气倒是有了，却仍然亏损，很可能是错估营业对象了。比方大学生爱吃牛排、喝咖啡、吃大菜，高中生可能是排骨、牛肉面，中学生可能吃鸡排、蜜豆冰、面包三明治，而小学生的消费力低，冰品饮料之外，大概难以推销。

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