2015/4/3 10:47:36

酒店餐具 酒店经营上菜速度是收益

    酒店经营上菜速度是收益

民以食为天。随着物质生活水平的提高，吃饱已不是人们追求的目标，人们更多地讲究所吃的食物是否健康，营养；就餐的环境是否舒适，惬意。一句话，人们对酒店餐饮业的要求可谓是“日日高，月月新”，已经逐渐从物质层面消费，走向物质为基础精神为灵魂的层面消费。

     那么酒店餐饮业该如何经营才能满足消费者的需求呢，也就是如何在餐饮丛林中脱颖而出？思考和分析这个问题，在一定程度上与自己的生活环境有很大的关系。于是就拿学校及附近的餐馆、餐厅来剖析。

   

     酒店上菜速度是收益
      酒店餐馆的容量是有限度的，而且一般都不大，只能摆下几张餐桌，十几张几乎是梦想，既然横向（店面）的不能发展了，我们可以往纵向去挖掘，如果能增加餐桌的就餐利用次数就等于变向的扩大了餐馆的容量。那么餐桌的利用次数又有那些什么因素影响呢？两个方面，第一消费者因素，包括消费者的就餐速度、就餐的目的等，第二经营者因素，包括上菜速度、服务效率等。消费者因素，不是我们所能掌控，于是提高自身的上菜速度成了提高餐桌利用次数的唯一突破口。餐桌每天利用10次与利用5次的餐馆相比，虽然受时间的约束，但在某种意义上多了5个餐桌的店面。他们的收益也就截然不同。除了直接影响收益之外，还间接影响这餐馆的口碑和形象，这些都是无形资产，不可忽视。

 

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