酒店宴会服务传菜程序
(1)酒店宴会服务在传菜台右侧准备10个左右干净无损的长托盘及5个圆托盘。
(2)准备银托:将干净的无氧化痕迹的银托整齐地摆放在传菜台的左侧,大银托10个,小银托20个。
(3)用固体酒精保温米饭,准备干净无损的餐具,包括40个米饭碗整齐地摆放在盛米饭的自助餐炉的旁边,并配饭勺,另外准备40个小吃盘和40个小吃垫盘。
(4)传菜员接到订单后,检查订单是否盖章,订单上是否写着订单时间、服务员姓名、客人人数、台号及日期。
(5)检查订单上是否有客人特殊要求,如有,马上通知厨师长,并将结果告诉服务员。
(6)通知冷菜单制作冷菜,并保证冷菜在5分钟内送进餐厅。
(7)请厨师制作热菜,送进餐厅不得超过10分钟。
(8)传送热菜时,先传高档菜,如鱼翅、鲍鱼、大虾等,后传鸡、鸭、肉类,最后传送蔬菜、炒饭类,如客人有特殊要求,即按照客人要求传菜。
(9)小吃配相应的热菜送进餐厅,注意辛辣的小吃配清淡的菜。
(10)将所有银托放回银器柜,托盘及餐具送管事部清洗保管,更换传菜台的台布。
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