2015/4/3 10:55:49

餐具领域新款辈出 “餐桌时尚”独领风骚(二)

餐具领域新款辈出 “餐桌时尚”独领风骚(二) 

 

 菜肴与器皿在空间上要和谐。菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。汤汁漫至器皿边缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉；肴馔量小，又会使人感到食缩于器皿中间，干瘪乏色。一般来说，平底盘、汤盘（包括鱼盘）中的凹凸线是食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时，以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。

 菜肴掌故与器皿图案要和谐。中国名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖起舞图案的莲花碗中，会使人很自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然。

 精美的食物就要有精美的器具搭配，这一点要注意四点和谐。菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。在色彩上，没有对比会感到单调，对比过分强烈又不和谐。美术家将红、黄、蓝称为原色；红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色；红、橙、黄、赭是暖色；蓝、绿、青是冷色。一般来说，凉菜和夏令菜宜用冷色器具；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色器具。在纹饰上，食的料形与器皿的图案更要相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散乱之感，又显不出肉丝的自身美。 

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