2015/4/3 10:57:08

陶瓷餐具 酒店餐饮经营流通的领域

   酒店餐饮市场是酒店餐饮产品流通的领域

    社会分工的发展和货币的出现,一方面使社会商品更加丰富,交换的需要更加迫切;另一方面货币媒介使交换不再需要将双方交换品都带到同一地域,而是可以异地交换.人们的注意力开始关注自己需要的各类商品的交易状况,这时一类商品的流通就成为一个流通领域,市场是商品流通的领域的概念由此而生.现在人们经常所说的"农产品市场","酒店餐饮原料市场","劳动力市场","生产资料市场","金融债券市场"等都是指某一类具体商品的交换领域.
由此,人们对酒店餐饮市场含义的认识也发生了变化,即认为专门流通酒店餐饮产品的领域就是酒店餐饮市场.可以更具体地表述为:酒店餐饮市场是流通"食品烹饪和助餐服务"这类酒店餐饮产品的领域.由于酒店餐饮产品流通的具体内容和形式不同,在这一概念下可以将酒店餐饮市场进一步分类如下:
(1)按酒店餐饮产品流通的时间分类
① 早点市场.以酒店早餐烹饪产品和助餐服务为供应对象的市场.
② 正餐市场.以酒店午餐和酒店晚餐烹饪产品和助餐服务的供应为主的市场.
③ 茶点市场.该酒店市场以茶点产品和服务为供应对象,在供应时间上通常和正常进餐时间错开.
④ 宵夜市场.以相对较为简单的夜宵烹饪食品和服务为供应对象,通常在晚餐后直至凌晨.
(2)按流通的酒店餐饮产品风味分类
① 专门原料的酒店餐饮产品市场.例如,海鲜餐饮市场,野味餐饮市场,天然菌类餐饮市场等,这些专门原料的餐饮产品市场的具体形式是海鲜酒店餐厅,野味酒店餐厅,菌类酒店餐厅等.
② 地方风味酒店餐饮市场.专门经营某种地方风味菜肴的酒店餐饮市场,如川菜市场,粤菜市场,湘菜市场,鲁菜市场,淮扬菜市场等.
③ 民族或外国风味酒店餐饮市场.以某一民族或国家的风味组织酒店餐饮产品供应,如清真餐厅,俄罗斯餐厅,美国餐厅,法国餐厅等构成的专门餐饮市场.
(3)按流通中酒店餐饮产品的助餐服务方式分类
① 餐桌服务式酒店餐饮市场.该市场的特点是酒店餐厅服务人员为酒店餐饮顾客提供从引位,拉椅让座,上茶,点菜,上菜,斟酒直至结账送客的全套桌边服务.
② 自助式酒店餐饮市场.该市场的特点与上述餐桌服务式刚好相反,就餐过程通常没有或只有少量桌边服务.
③ 柜台服务式酒店餐饮市场.顾客坐在柜台上,菜品和酒水由柜台内的厨师或酒店餐厅服务员直接上给顾客.顾客在候餐和就餐的过程中通常能看到制作过程.
④ 外带服务式酒店餐饮市场.由顾客将烹饪食品带出店外或由酒店餐厅人员送至店外顾客的酒店餐饮服务市场.该市场正呈现出日趋增大之势.
(4)以酒店餐饮产品流通的组织形式分类
① 独立经营的酒店餐饮市场.由具有自己的注册资本和独立法人资格的独立经营之单个酒店餐饮企业构成.
② 依附经营的酒店餐饮市场.主要是由综合性酒店的餐饮系统组成.
③ 连锁经营的酒店餐饮市场.由连锁餐饮经营企业组成,有特许,直营和合同经营三种具体形式.
(5)按流通的酒店餐饮产品类别分类
① 正餐酒店餐饮市场.特点是能提供各类凉菜,热菜,汤菜,菜单结构和菜肴类别较为复杂.大多数酒店餐厅归属此类酒店餐饮市场.
② 快餐酒店餐饮市场.这是由各类洋快餐和中式快餐产品构成的市场.
③ 茶餐饮市场.主要形式是茶坊或茶馆,经营的产品从简单的茶饮到讲究的茶道,通常也会供应一些简单的小吃或菜肴.
④ 酒吧酒店餐饮市场.以酒水供应和一些小食品为主的酒店餐饮市场.
⑤ "咖啡"餐饮市场.各式咖啡厅构成了该餐酒店饮市场,主要供应小型西餐食品,饮料酒水和咖啡饮品.

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