2015/4/3 11:00:38

陶瓷餐具 商业单纯性酒店餐饮企业

   酒店经营商业单纯性酒店餐饮企业

  
    商业单纯性酒店餐饮企业,指以经营餐饮为手段,以获取利润为目的的餐饮机构.商业单纯性酒店餐饮企业与商业综合性餐饮企业相比,具有以下特点:(1)企业机构精简,人员配置紧,运作成本较低.(2)企业决策快,工作效率高,尤其是创新和新品应市快.(3)企业相关部门,设施不多,有些商业单纯性餐饮企业综合福利不高,工作环境,条件相对较差.(4)企业有些资源需要社会化整合,借助社会化服务,以配套,完善企业运作功能,如公共区域设施的洗涤保养,工程维修,棉织品洗涤,甚至财务做账,稽核等.
(1)连锁酒店餐饮
   连锁酒店餐饮是由多单位组成的公司组织中的分支机构.它们通常共用相同的菜单,联合采购原材料和设备,并且采用统一的经营管理程序,这些程序成为检验连锁公司中每一个餐馆的标准.在餐饮行业有许多连锁餐饮,其种类和数量都在不断增加.
连锁经营和特许经营是有区别的.特许经营的餐馆可以隶属于一个连锁公司,而一个连锁餐馆却不必隶属于特许经营公司.例如,连锁餐馆也许为某个公司所拥有.
餐饮连锁公司的优势主要表现在:大的连锁公司能够方便地获得现金,贷款,并且能够长期租用土地和建筑物.这对于独立经营的餐馆来说是不容易得到的.连锁公司比起独立餐饮经营者来说,能够经受起更多的挫折.连锁公司应具有下述相应的能力:使用不同的菜单,不同的餐饮主题,不同的餐厅设计和不同的经营管理程序.当连锁公司寻求到一个恰当的"组合"之后,便可以开发出一套组合程序,为其所属的全部企业所应用.而独立餐馆的经营者进行这样广泛而全面的试验机会就很有限.餐饮连锁公司还具有人才优势,能够聘用财务,建筑,经营管理和菜单设计方面的专门人才.而独立餐馆的经营者则必须自己来承担这些专业方面的全部或绝大部分责任,且成本很高,代价很大.
从监控的角度来看,餐饮连锁公司还有另一种优势,即能够汇总公司内部的财务信息,作为下属企业进行比较分析的依据.独立餐馆的经营者通常只知道自己的餐馆经营得不错,却常常忽视应该如何经营得更好.由于餐饮连锁公司在一定的地区内经营若干个餐馆,所以能够更容易地获得信息并可以用于确立公司的销售目标,同时还可以发现某些企业中所存在的问题.
从另一方面看,餐饮连锁公司也面临着一些不利因素.连锁公司可能难以跟上市场和经济环境的变化.随着连锁公司规模的不断扩大,由于大量的文字性工作,规章制度和管理程序所形成的官僚作风可能会使公司的发展速度减慢,高层管理者可能会失去前进的动力.而对于那些对公司最有利的事情却总是不能引起高度的重视.
特许经营是连锁经营的一种特殊类别.特许经营者(即某个企业资产的拥有者)从事特许经营要向特许经营授权人或公司交纳费用,以换取特许经营授权人的商号,建筑物设计,经营管理方式的使用权.此外,特许经营者还必须同意保持特许经营授权人的管理和质量标准.特许经营授权人通过与特许经营者签订特许经营合同来扩大自己的特许经营连锁公司.特许经营者通常是拥有资金的当地商人,而有些寻求投资项目的大公司也会出资进行特许经营.
(2)风味,主题单体餐饮
① 风味餐饮.风味餐饮主要是经营具有地方特色或民族特色的菜品,并以其特定风味来吸引目标客人的餐饮企业.风味餐饮可分为三类,一是经营风味菜系;二是经营风味菜肴;三是经营地方或民族风味小吃.风味餐饮具有明显的地域性,强调菜品的正宗,地道,否则就难以吸引顾客.
风味餐饮具有以下特征:
风味餐饮专门经营某一风味的系列菜肴,菜肴的品种少,但突出风味特色,如海鲜餐馆,野味餐馆,蛇餐馆;或供应具有某一地方风味的菜品,如川菜馆,粤菜馆,潮州菜馆等;或经营某一国家或民族的风味菜品,如墨西哥菜,意大利菜,韩国料理,日本料理,泰国风味餐饮等;或供应客人某一种特殊需要的菜品,如药膳,寺院菜等.
风味餐饮装潢简单,质朴,气氛轻松和谐,与经营菜品的地方或民族风格相一致,但不降低卫生档次和服务标准.
风味餐饮实行简化了的餐桌服务方式,即是一种非正式的,简便而经济的服务方式,具有家庭气氛,对客人有亲和力.
员工数量有限,在业务旺季需临时雇工.
餐具种类有限且简单.
② 主题餐饮.主题餐饮主要是通过特殊环境布置,特殊装饰或娱乐安排等,全方位创造出具有特定文化主题的餐饮企业.主题餐饮为客人提供一种整体感受,而不单纯是餐饮.主题餐饮经营规模一般不大,提供餐桌服务.所以,这类餐饮所提供的餐饮品种有限,但富有特色.主题餐饮的菜品不一定是最好的,但给人们提供的环境氛围和文化感受是最美的.主题餐饮可以说提供的是一种文化餐,满足人们对餐饮产品更高层次的需求,价格一般比餐桌服务型餐饮更高.
主题餐饮具有以下特征:
主题餐饮的客源市场主要是为追求某种特殊情调或感受文化氛围的客人.
餐厅服务不仅要满足客人用餐的需要,更要满足客人对气氛和环境享受的需要.
主题餐饮的经营具有利润高,投资回收快的特点.
通过室内外装饰装修的独特性和别具风韵的活动来创造一种特殊情调和风格.
主题餐饮的菜品,服务,员工服装,饰物,装饰装修等应与其文化主题保持高度一致.
3.非商业性餐饮服务企业
非商业性餐饮服务企业,是指设在诸如工商企业,医院或学校等机构内的餐饮服务设施.它在传统上重视营养和其他非经济因素,现在也有像商业性餐饮服务企业一样强化经营管理的趋势.商业性餐饮与非商业性餐饮服务企业既有众多相似之处,比如生产运作过程,方式,对出品质量要求和控制手段等,两者更有明显区别,主要表现在:(1)业主投资出发点不同.投资商业性餐饮为的是收回投资,获取利润;投资,从事非商业性餐饮服务企业,生产服务主要是为了解决,满足单位或企业自身配套服务或生活用餐的需要.(2)管理和岗位,职务压力也不尽相同.通常商业性餐饮对经营管理人员的考核指标更加明确具体,项目更加全面.(3)管理手段,方式也有区别.商业性餐饮经营管理一般以利润为诱导,奖励客人消费,旨在锁定客人,增加回头率;非商业性餐饮服务企业多关注,研究服务对象需求的变化,以改善产品结构,强化服务功能.(4)关注的结果,目标也不一致.非商业性餐饮服务企业追求接待对象的满意,以服务满意为主;商业性餐饮则是在成本与利润平衡的前提下,在既定企业规格,档次,质量的基础上,追求客人的满意率和企业的利润额.
(1)工商企业餐饮设施
工商企业餐饮设施,主要指为配套,支持,保证工商企业的生产运作不间断,少受影响,或改善职工生活福利而设计,生产,提供的餐饮服务.工商企业餐饮设施范围包括从工业制造厂的餐饮自动售货机到设在大银行,保险公司和其他工商企业内供高级管理人员用餐的精美餐厅,为大多职员提供集中用餐的大型食堂等.为雇员提供的餐饮设施几乎遍布各类工作场所.有时,雇主将提供餐饮服务作为一种附加福利补贴给雇员.国外被称为"车轮上的午餐"(meals on wheels)的饮食售货车和出售热狗,三明治,冰淇淋等各种食品的道边售货车都为制造厂和建筑工地提供着流动供膳服务.
(2)医院餐饮设施
各种类型的医院是非商业性餐饮服务市场的重要组成部分.不管医院是政府部门经管的还是私人开办的,除了为病人提供短时间治疗的急性病医院之外,都需要有与医院规模相当的餐饮生产和服务设施.有些为病人提供长期保健的疗养院,盲人院,孤儿院,精神病院和残疾医院,其餐饮设施及其运行管理更要系统周全.
(3)学校餐饮设施
公立的,私立的中小学和高校(职业学校,学院和大学)是学校餐饮服务的一个大市场.除了少数接受就近走读学生的学校,大多学校都要设立与在校生及教职员工规模相适应的餐饮设施和餐饮服务.有些学校的餐饮设施除了提供早餐及午晚正餐外,还要为服务对象制作提供课间餐,夜宵,小吃等.
非商业性餐饮服务企业的发展趋势近年有明显变化,一是加强核算和管理;二是进行社会化运作,即利用社会资源,社会力量提供相应服务,这里最需要关注的问题是要防止外协单位急功近利和卫生安全的疏漏.

 

欢迎酒店饭店餐饮餐厅订购定制定做用品餐具盘碗筷碟厂家批发

在线qq：100162816   www.28162816.com