2015/4/3 11:00:44

酒店经营之正确理解餐饮市场含义在营销活动中的意义

    酒店经营之正确理解餐饮市场含义在营销活动中的意义

  
    不同的酒店餐饮市场的含义是酒店餐饮业不同发展时期人们的不同认识,依次对酒店餐饮市场内涵的理解是递进的.但这些产生于不同发展阶段的餐饮市场含义,在今天的酒店餐饮营销活动中仍然在不同的场合被人们使用,并发挥各自的重要作用.
1."地域"市场含义的作用
(1)在酒店餐饮选址上的作用.酒店餐饮市场的地域含义,在酒店餐饮经营中突出体现在某区域市场的选址上.无论是进入酒店餐饮经营较为集中的"餐饮一条街",还是选择适当的零星口岸,都是在对交换场所进行选择.这一市场概念的应用对餐饮企业经营来说意义至关重要.
(2)在原料采购业务上的作用.日常经营中的原料采购等业务活动要对进货市场作出选择,这也是对地域市场含义的具体应用.由于不同的地域市场存在的差异,各种餐饮原料在不同市场上的价格会有一定的差别,甚至有较大的差别.主动地对不同地域市场加以调查,掌握不同市场原料价格及其变化,对用量大的主要原料重点考察各市场供货商的价格差异,能有效降低原料成本.
2."流通领域"含义的作用
(1)确立了餐饮行业在经济体系中的地位.餐饮业面对的是餐饮产品的消费市场,即餐饮产品交换和流通的领域,而且随着餐饮产品流通规模的不断扩大,餐饮行业在国民经济中的地位会越显重要.
(2)作为投资研究的对象.把餐饮产品的交换和流通领域视为市场,有助于社会资本寻找投资方向.将整个餐饮流通领域作为对象认真加以研究,并在对餐饮行业充分认识的基础上,许多资本确认了餐饮业的潜力.近年来,由于餐饮业持续增长等原因,大量社会资本投向或从其他行业涌入餐饮业,既给餐饮业带来了繁荣,又使竞争日益激烈.
3."供求关系"含义的作用
"供求关系"的餐饮市场含义在新市场开拓中发挥作用.在餐饮企业市场开拓经营活动中,首先要分析和寻找对自己的产品而言有潜力的市场,寻找的依据就是各地区该产品的供求关系.通过预测消费潜力和分析竞争者,来确定某餐饮产品在某个地区的供求状况,进而对供过于求的市场予以放弃,对供不应求的市场重点加以开发.如"谭鱼头"火锅进入台湾市场创下了需要提前一周订位的纪录,它的成功首先归结于该企业开发了一个供给相对空白的市场.大型餐饮连锁企业的投资部或开发部的大量工作,就是不断收集和研究各区域市场的供求信息,随时准备发现市场机会,并对现有市场的供求变化进行监测,对市场状态作出评估.餐饮企业需要投入大量的精力研究供求关系才能确保投资成功.
4."消费者"市场含义的作用
餐饮企业经营活动的方方面面都离不开消费者,都是在不断研究消费者需求及其变化的同时,开发和提供与消费者需求相适应的餐饮产品,满足消费者需求成为餐饮企业经营的同义词.大到经营者如何看待顾客,不断地向员工灌输正确的顾客观念;小到服务员每一项服务,无一不在揣摩顾客喜好.由此可见,无论在观念的宏观层面,还是在经营的微观细节上酒店,餐饮市场就是消费者这个含义,都在被酒店餐饮经营活动广泛采用.
综上所述,各种酒店餐饮市场含义有意识或无意识地被运用在餐饮日常经营活动之中.恩格斯在《自然辩证法》中写道:人类的发展是从"自由王国走向必然王国"的历史.人类的酒店餐饮经营活动,同样应该逐渐摆脱无意识的盲目活动,而进行有意识的,科学的管理.由此可见,理解和把握餐饮市场的含义,有助于酒店餐饮经营者有的放矢,思路清晰地开展经营管理活动,并取得更大的绩效.

 

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