2015/4/3 11:00:49

餐饮用品 酒店餐饮市场营销的含义

酒店餐饮市场营销的含义

 
酒店市场营销学对应的英文单词为Marketing.目前,国内理论界一致认为Marketing是动名词,译名应反映其动态的意义,译为市场营销学是最合理的.餐饮市场营销则是市场营销学理论在餐饮市场中的具体应用.
1.酒店餐饮市场营销的概念
酒店餐饮市场营销是指酒店餐饮企业为使顾客满意,并实现酒店餐饮经营目标而开展的一系列有计划,有组织的整体活动.
酒店餐饮市场营销包含以下几层意思:
(1)满足顾客需要是酒店餐饮市场营销的起点和终点.
(2)实现交换是酒店餐饮市场营销的核心.
(3)计划,组织整体营销活动是酒店餐饮市场营销的保证.
(4)获得利益是餐饮市场营销的目的.
酒店餐饮市场营销过程如图1-1所示.
2.酒店餐饮市场营销理念在营销过程中的表现
销售和推销活动并不是酒店餐饮市场营销的全部,而只是酒店餐饮市场营销"冰山"的顶端.一味片面地试图通过各种促销活动来挽救餐饮企业经营的困境往往显现出无助和软力.实现产品销售并获取理想的利润是餐饮企业的目的,这是由企业经济组织的性质决定的.但要实现销售就必须依靠市场营销有计划,有组织的一系列整体活动来完成,可以用"营销——销售金字塔"图来较形象地说明,如图1-2所示.
图1-2 营销——销售金字塔
任何一项餐饮产品和服务项目的推出和成功都不是盲目的,也不是通过单纯的推销就能实现的,都要经历从塔基到塔尖的操作程序,即从市场营销分析,市场细分,制定目标市场策略,制定市场营销组合策略到实现销售这样一个过程.
(1)市场营销分析
市场营销分析是餐饮市场营销的基础性工作,它能帮助企业了解市场情况,包括市场容量,供给量,消费者特征等;有助于企业把握市场上餐饮产品的基本情况和各类产品的实际销售情况等产品信息;可以对竞争者进行分析研究;还能获取宏观层面的相关信息.
(2)市场细分
市场细分就是按一定的方法把一个整体的市场划分成若干个具有显著不同消费特征的亚市场,比如将完整的餐饮市场细分成中餐餐饮市场,西餐餐饮市场,快餐餐饮市场,中老年餐饮市场,儿童餐饮市场,火锅餐饮市场,妇女保健餐饮市场等亚市场.通过市场细分,餐饮企业可以更清晰地了解和认识市场结构,准确把握需求,找准市场机会,为餐饮企业确定目标市场提供帮助.
(3)制定目标市场策略
制定目标市场策略是建立在市场细分基础之上的.从各细分市场中结合市场营销分析的信息,选择适当的亚市场作为餐饮企业自己的目标市场,即确定企业准备为之服务的消费群体,针对目标顾客的需求特征和市场竞争状况,本企业资源等因素,确定自己的产品方向,产品特征,产品或品牌的形象定位,可能的价格范围等市场营销策略,为日常的经营提供依据.
(4)制定酒店市场营销组合策略
这是酒店餐饮企业常规性工作,即产品,价格,渠道和促销这四个从产品产出到产品售出所采用的市场营销工具的使用策略.这也是确定4Ps市场营销组合策略的过程.所谓"组合"是指产品,价格,渠道和促销四个营销因素不是孤立的,它们之间要形成有效的组合配置才能实现市场营销的目标,否则很有可能无法实现销售或让消费者满意.
因此,依据目标市场策略所指明的市场营销方向,合理地进行产品规划,价格决策,销售渠道选择和促销宣传,并使之相互协调,就是确定4Ps市场营销组合的基本任务.
(5)实现销售
从"营销——销售金字塔"可以看出,建立在塔基之上,有效的4Ps市场营销组合,意味着顾客将接受到喜欢的酒店餐饮产品和愿意支付的价格,合理的促销行为又更加激发顾客的消费意愿,方便而畅达的渠道会使顾客更加容易地获得产品.其结果是使销售成为一种必然,最终顺利达到金字塔的塔尖.

 

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