会馆餐具 酒店饭店餐饮业新经营模式
高端酒店不转型,未来一定会越活越累。和酒楼相比,日子过得滋润的餐厅在临家闽南生态酒楼总经理邱尚振看来一定逃不出三大法则:
一是,走商场路线;
二是,产品结构简单,可量化,并适合年轻人;
三是,对厨师的依赖不高。
以大酒楼为连锁模式的临家,今年已经开始深度转型,除了将现有酒楼的菜品融入健康、绿色、时尚元素迎合年轻人的新需求外,首家300平方米的自助式精品小吃餐厅将在大同路亮相,运作模式将是采用标准化生产,由中央厨房配送,“每天都是新鲜食材,顾客点的小吃,只要稍微加热就可食用,这样每店固定只需配置8个服务员。”邱尚振说,未来餐饮最贵的不是食材,而是人才,标准化的连锁模式更有利于节约成本。
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