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2015/4/8 11:39:08
高端餐饮转型走势家常菜助推降价潮

高端餐饮转型走势家常菜助推降价潮
   万柳阁餐厅一个月前开始转型。万柳阁餐厅总经理黄丽华介绍,“以前餐厅以粤菜和高档菜品为头牌,菜品分成高、中、低三档,最贵的辽参价格200多元。一个月内,我们餐厅菜单经过两次修改,向家常菜靠近,去掉了原菜单上价格高出100元的菜品”。黄丽华透露,现在餐厅增加了20元左右菜品的比重,取消了人均计价的做法,全部按实际消费收费。

 

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  万柳阁菜单上价格最高的丹凤朝阳虾、鹅肝牛仔粒等四道菜为98元/份,新推出的20元左右菜品有蚂蚁上树、芹菜炒香干、麻婆豆腐等,多数菜品价格集中在40-60元,最便宜的清汤面价格为10元。黄丽华表示,在菜品设置上,除粤菜外,还增设了湘菜、川菜等,并尝试推出京味家常菜,目前正准备招聘京菜厨师。
   乙十六在历经一个月停业调整后,日前重新开业。据乙十六餐饮集团董事长刘彬介绍,新开业后,仅保留“官府满坛香”和“紫气东来”两道高端菜,其余200元以上的菜品全部取消。“菜单调整前,高端菜品占50%,调整后,70%的菜品价格在100元以下,增加了30-60元菜品。以前人均消费在400-500元左右,现在100-200块钱就足够了。”刘彬表示。
   鹂馆饭庄,得到的答复是,“听鹂馆一直以推套餐为主,分为75元/人和148元/人两个档位。"中央八项规定"出台后,销售额出现了一定的下滑,目前正针对如何调整转型进行商议”。但记者采访得知,目前“不吃饭不能进”的规矩在听鹂馆饭庄并没有改变。

 

 

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