2015/4/8 11:46:09

拼调复杂、文化和商业使中国酒店餐厅餐馆菜单菜谱厚重

拼调复杂、文化和商业使中国酒店餐厅餐馆菜单菜谱厚重
   中国有各种各样的饮食，而西方的烹饪通常依靠的是一些耗时的技术，例如烘焙和烧烤，而中国的饮食倾向于利用各种各样的食材，厨师们仅仅从煮变成炒，或者利用稍微有些不同的调味汁就可以做出无数道菜品。此外，与西方相比，较低的劳动力成本使得中国的餐馆里可以多雇一些厨师。

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   家庭式的点餐满足了顾客挑选的愿望，而厨师们则希望满足各地食客不同的口味，从酷爱吃辣的四川人到更讲究精致的上海人。请客的人为了显示自己的慷慨大方也会大肆点菜，这也促使餐馆增加供应。
   过去20年来，中国餐馆的菜单越来越奢华还有其他一些不那么明显的因素。《面条之路：北京到罗马，爱与意面同在》一书的作者林留清怡说，这反映了中国过去的贫困和近些年来的经济发展。
   她说：“中国人现在可以尝试各种10多年前还吃不到的进口食材。”
   大董烤鸭店的老板董振祥说，上世纪90年代初，在被政府定为旅游接待餐厅后，菜单上开始加图片。董振祥发现，外国人和中国人都喜欢这种视觉引导。
   他说：“中国的菜名有时非常抽象。就连中国人自己，如果不知道背后的故事，也很难理解。比如‘龙虎斗’这道菜。我作为一个专业厨师，也是花了很多年才知道有些菜名是怎么来的。”

 

 

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