2015/4/9 11:40:47

雕爷牛腩重新定义传统中式餐厅

雕爷牛腩重新定义传统中式餐厅
　　雕爷牛腩把自己定位为非传统餐厅，因此，失败的可能性极高。可以这么说，除了路边烤串的，再没有比雕爷牛腩菜品更少的正规中式餐厅了。雕爷牛腩菜单的SKU比麦当劳还少。雕爷牛腩弄“轻奢餐”的目的，就是想改写一下中餐的定义，别动辄二三百道菜，却又哪道都不精致。
　　雕爷牛腩是在向一流的法餐厅、意餐厅看齐，菜谱恨不能就一张纸，加甜品才二三十道菜，但每一道都极尽巧思，恰到好处。每道菜都在最佳食用时间给你端上来。菜少没关系，每个季度换菜单。

　　菜品向顶级餐厅看齐，装修和服务向中等偏上看齐(但更有品)，价格却向中等偏下看齐(不过却是SHOPPING MALL里的餐厅中几乎最贵的)。雕爷说：“对这个餐厅，我宁肯关掉，也不打算降低档次做平庸的菜品和味道。”
　　通过这个案例，对那些想做、正在做传统型产品的企业来说，有很大的启发。在今天的市场环境下，能不能先把之前的经验和传统套路，做一次清零，然后想想，产品怎么定位，客户怎么细分？能不能搞个试喝、试戴？能不能放弃什么加盟、商超的老套路，想想互联网和新媒体营销的新路子，打开思路？也许，会有意想不到的效果。

 

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