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2015/6/22 10:23:14
酒店餐厅婚礼婚宴服务标准流程

酒店餐厅婚礼婚宴服务标准流程  
一、宴会开始前准备工作 
(一)按照客人要求进行场地布置 
1、婚宴前1天给员工开例会,布置工作,了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。 
2、服务开始前化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。
3、服务人员熟悉婚宴菜品。 
(二)摆酒水茶水、喜糖、香烟、干果
1、婚宴开餐前1小时准备
 2、酒水、喜糖、香烟、干果摆放位置及朝向要统一。
(三)摆放冷菜 
1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。
2、注意荤素、颜色、口味的搭配。
3、盘距相等,离桌边距离相等。 
4、装饰物一律朝外摆放,注意有装饰物的菜肴要小心摆放。
(四)迎接客人  服务员微笑、热情,双手自然交叉,声音清晰、悦耳。
(五)协助客人入座 
1、仪态:到主桌位拉椅让座;拉椅不可过快或过慢。 
2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈;若主宾带有夫人则从女士先开始,协助客人挂好衣物,皮包罩上椅套,若有儿童,增加儿童椅。
(六)展示酒水,斟酒
1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯白酒杯、三套杯具,客人需要时及时提供。 
2、啤酒:右手托酒瓶上端,左手扶下端呈45°角,站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人。 
3、红酒: 站在客人右侧,身体微屈,商标朝向客人;开启时先去除瓶盖上的鉴封,再开启,用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。
4、斟酒前一定征询顾客意见。 
二、婚礼仪式 
1、婚礼仪式前,服务员协助司仪做好相关的准备工作。 
2、交换信物礼仪:新人交换结婚信物仪式时,由一名迎宾员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上; 
3、交杯酒仪式:新人交杯酒仪式时,由一名迎宾员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上;等候在一边,新人喝完交杯酒后将空酒杯带回; 
4、提供灯光协助服务,配合司仪,搞好婚宴场地气氛。


酒店餐厅婚礼婚宴餐具盘碗筷碟    酒店餐厅婚礼婚宴餐具盘碗筷碟
三、席间服务 
(一)撤鲜花:上第一道热菜时先撤鲜花,注意台面上有无遗留下来的绿色叶子,要及时清理。 
(二)上菜:从陪同之间或空隙大的地方上菜,注意必须在固定地点上。 
• 冷菜进食一半或根据客人要求通知厨房上菜
• 冷菜分吃客人动筷 即通知厨房上菜 
• 对于团队用餐,上菜位置一般在翻译、陪同之间。上菜前在菜盘中放置一把公用餐勺, 
• 一般宴会 菜品上到转台上
• 上菜位置 在次要客人之间
• A级 重要宴会 菜品分吃
• 先向客人展示 再分菜 
• 剩余量为2/10 放入小盘 注意保持原菜品形状
• 菜品介绍: 菜名 原料 风味特点 食用方法
• 菜品展示时 先品 
• 上菜时将已上桌的菜品挪向副主人一边,新上菜品放在主人正前方。上长盘装的菜时,盘子要横向朝主人;上整鸡、整鱼时,要根据“鸡不献头,鱼不献脊”的传统礼貌风俗,腹部朝向主人。置于主宾主人之间 介绍后,顺时针方向转动转台展示菜 烤鸭服务 
• 上最后一道热菜前,上葱酱等烤鸭配料。  • 准备上烤鸭,联系烤鸭厨师 确认烤鸭可否及时出炉 
• 上烤鸭前,清理餐台,更换布碟,上荷叶饼和空心芝麻烧饼。 
• 现场介绍烤鸭片法 烤鸭历史 送烤鸭纪念卡  
• 片好的烤鸭上桌后,请顾客趁热品尝。并及时为客人进行卷鸭服务。 
• 上鸭汤 甜食 水果
• 烤鸭上齐后 随即上鸭汤,汤勺放于汤碗右侧 垫盘上
• 上果盘 及时更换餐具 清理餐台 更换毛巾 
• 送热茶 口香糖 (三)换骨碟: 
1、遵循左上右撤的原则;
2、如有1/3骨渣时要更换;
3、上点心时更换;
5、上汤汁较浓的菜时应换;
6、上水果时换 
(三)换烟缸:每个烟缸内有3—4个烟蒂须换,若有半截烟在要先问过客人。 
(四)就餐进行到一半时,观察台面,撤去不需要的碗、碟,保持台面整齐,客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。
(五)菜上齐后,给客人上水果。
四、收尾服务 
1、加强安全防范意识,提醒客人保管好随身携带的皮包衣物,关注有无可疑人物进出餐厅。 
2、尤其注意婚宴终场前的服务,需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除,不要因为客人婚宴用餐结束较迟,脸上就流露出不耐烦的神色,服务怠慢客人。 
五、 婚宴操作流程对客的预防工作 
1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。
2、客人自带酒水必须当面点清,婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。 
3、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。
 4、婚宴提供打包服务,需事先询问客人,如需要,一般情况等客人离席时开始为其打包。 
5、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。
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