2022-7-21 1:01:19

小区餐厅档口‘亲民便民惠民’

小区餐厅档口‘亲民便民惠民’
    刘政进一步分析了背后的逻辑：“24小时的租金，我们利用了19个小时，通过全时段运营的附加值，就平摊了租金、人工成本。这样一来，原本很贵的牛肉羊肉等食材成本压力就会减少一些，也不用把价格压力传导给消费者。我们常说的‘亲民便民惠民’，就是这么这么来的。”
选址、产品、设计都围绕着“全时段”展开
南城香则在更早之前就定位于“全时段社区餐饮”。
    由此，南城香的选址、产品、设计都围绕着这个定位展开。就拿产品来说，既要做全时段，又要保证品质稳定。
    社区餐饮，做的就是“回头客生意”，因此对菜品口味的要求比较高。口味好，复购高，口碑好，是一个正向循环。
汪国玉强调：
    “即使在用餐低峰期，也得能提供给客人高品质的饭菜。”很多餐厅想做全时段但保证不了品质。因为厨房可能打烊了，给客人吃的可能是高峰时段积压下来的饭菜。如果要是单独生火，成本又更高了。
   而在南城香，馄饨是保鲜的半成品，哪怕低峰时期就一个客人，也可以现做。这就是从产品设计上保证了全时段的高品质。
    产品结构，也是围绕着“全时段”展开。早餐有油条、豆浆等硬货，午餐、晚餐有米饭、馄饨等主食，其他时间段，则有烤串、奶茶等不用那么饱腹的产品。“这样，才能保证客人不管什么时间来，都能点到想吃的东西。”汪国玉说道。
   外卖是南城香的“边际收入”。很多人看到南城香店中坐满了男女老少，家庭消费者也多，但年轻女性却相对少。其实这部分群体正是聚集在了南城香的外卖单上。
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