北京的面食小吃
不少是用杂粮制成的,如江米面(即糯米面)、绿豆面、黄米面、玉米面、小米面、荞麦面、大麦、红小豆等。经营小吃者,过去多为贫苦的汉民和回民,或肩挑推车沿街叫卖,或摆摊于市场庙会、街头巷尾。他们有一定的叫卖声,抑扬顿挫,声声入耳;或打击响器,也有一定的音乐节奏,让人一听,便知是卖什么的。那些逛大街赶庙会的人们,碰到各色小吃,顺便看看,买点尝尝,花钱不多,图个新鲜,并不饱餐。
过去北京的庙会实际多为集市,是各色小吃最集中的地方。有的定期举行,有的固定在某个节日。如东城的隆福寺庙会每月逢九、十开市;土地庙庙会逢三举行;逢五、六则是白塔寺庙会。也有每年固定在某个时间举行的,如厂甸、大钟寺、雍和宫、蟠桃宫庙会等。
除庙会外,平日小吃最集中的地方就是东安市场、鼓楼、天桥、前门外的门框胡同。解放前,天桥小吃经营品种之多可谓北京之冠。有人粗略统计,仅小饭店就有50多家,各种食摊150多个,这些食摊,兼营早点的少。因一般工人店员平时连棒子面粥还喝不饱肚皮,哪有钱买早点吃?住在鸡毛小店的穷汉,一清早起来就到“人市”(出卖劳动力的市场)上找活儿干去了,哪里还想到吃早点?上午过了10点钟,游人渐多,小吃摊子也一个个摆出来;一套锅灶炊具,一块案板,一条长板凳就齐了。小吃摊大多以家庭为单位:父子摊、夫妻摊、母子摊、叔侄摊等。往往两个摊子相互依赖,如卖豆汁的与卖烧饼的相邻,卖五香牛肉的与卖酒的在一起。为了抢生意,摊主在品种上千方百计花样翻新,招徕顾客。经过长时间经营,天桥一带形成了独具特色的小吃。有些经营好的则出了名。象石润经营爆肚,人称“爆肚石”;舒永利经营豆汁,人称“豆汁舒”;李万元经营盆儿糕,人称“盆糕李”等。
中国大陆广东潮州金江骨瓷台面摆台餐具加图文标徽LOGO 传统砂锅沙煲时尚金线边盘碗筷
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