2015/3/29 17:11:51

宾馆餐具 星级宾馆餐具管理制度 宾馆用瓷

      宾馆餐具 星级宾馆餐具管理制度 宾馆用瓷

     一个盘子 一只碗从头到尾循环负责  各个环节各个部门互相监督 星级宾馆餐具管理
      很多星级宾馆酒店为宾馆餐具的高额破损头痛不已：宾馆餐具破损了，却找不到责任人，不知道是传菜员上菜时磕破了餐具，还是服务员收盘时碰坏了角，还是洗盘子时跌碎了边。因为一个盘子和一只碗每使用一次，从洗涤到上菜到撤回，都要经过宾馆洗涤部、荷台、传菜部、服务员、撤餐员等多个环节。环节复杂、经手人员多使得餐具破损管理起来常常找不到责任人。而餐具破损不仅降低了菜品的档次，还影响星级宾馆形象，更重要的是加大了宾馆酒店低质易耗品的费用。如何让宾馆餐具的破损减到最少，甚至达到零破损？这就要建立一套行之有效的餐具管理方案。
      工欲善其事，必先利其器”，要管理好宾馆餐具破损问题，首先必须先对宾馆各个部门的硬、软件给予完善，把各个部门可能造成餐具破损的因素降到最低。然后各个部门互相监督互相负责。  
      宾馆洗涤部 
      硬件：宾馆洗涤正规化合理化，是减少洗涤中宾馆餐具破损的第一环节。对于洗涤的硬件给予完善，比如待洗涤餐具的工作台、分类设备、烘干设备等一系列设备对保持餐具的完好无损十分重要。
      软件：制定合乎宾馆酒店情况的洗涤标准和程序，这些规定一般星级宾馆酒店都有，关键是落到实处，而且“有法必依”。

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