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新闻动态
2015/4/3 10:41:20
酒店餐饮建立复合式多角经营方式,挖掘多种经营渠道

酒店餐饮建立复合式多角经营方式,挖掘多种经营渠道

酒店餐具

饭店餐饮要在竞争中生存发展、占有一席之地,除了深入研究市场、全力营造市场外,还要采取灵活的销售策略,拓宽经营渠道,开展综合经营,提高综合效益。建立复合式多角经营方式是灵活开展经营销售的良好策略。

1、在餐饮格局上实行饭店“满楼开花”。饭店可以将餐饮经营分布到各楼层,在各楼面里设立方便酒吧、咖啡厅,在主要楼层设立各种中西餐饮点,在经营上坚持24小时服务,餐饮产品的推出量应根据该区域顾客流动人数为基准,用少而精的餐饮产品满足顾客主要是内部住客的即时需求,使客人只要思食就可立地就餐。

2、通过举办丰富多彩的活动搞活餐厅的经营。饭店餐厅部门利用各种类型的“特殊活动”,活跃就餐气氛,增加餐厅和饮食的吸引力以招徕顾客。在举办各类活动时,饭店首先摸准市场,吃准行情,根据不同顾客的特点和爱好,制订出有的放矢的经营战术。

每月举办小活动。如“素食节”、“日本海鲜节”。

每季举办大活动。如“云南风景线”、“福建美食巡礼”。

随着季节的变换,推出时令特色宴会。如“六月清凉水果特选”、“冬至火锅温情宴席”,使顾客一年四季都流连忘返于餐厅之中。

3、利用各种节日,如春节、圣诞节、国庆节、情人节、复活节等进行餐饮推销活动。例如北京丽都假日酒店,在各国的国庆节推出各国的风味餐和庆祝活动,将驻北京的各国外交人员和商务人员吸引到丽都来就餐。

4、可开展专题性宴会推销。专题性宴会与饭店的文化娱乐是密不可分的。很多酒店通过专题性宴会向宾客显示世界各地多姿多彩的文化。如香港丽豪酒店以亚洲美食和文化精萃为主题而设计的“亚洲之旅”主题宴会,事例宾客在一个夜晚就能享受到由日本美食、中国乡土小吃、印度咖喱饭、朝鲜泡菜、菲律宾美味甜点等组成的特色盛宴。在品尝美味的同时,宾客还可以欣赏具有传统色彩的亚洲各国服饰、花卉、饰品,观看东方民族舞蹈、特技,魔术等生动活泼的表演。

5、对外进行餐饮产品外卖,扩大营业收入。积极开展餐饮产品外卖,是实现经营多元化的重要渠道。饭店通过对外设立橱窗,向广大消费者提供自己优质精美的产品,扩大饭店在社区中的影响和知名度,增加餐饮部门的创收。事实上,饭店餐饮进行外卖是普遍受到市民阶层欢迎的。它解除了市民对饭店抱有的陌生恐惧感,通过享用饭店的产品,加深对饭店的了解,增强对饭店的信任,并且给予广泛的宣传,对饭店的整体营销有着重要的意义。

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