整鸡整鱼高级宾馆怎样装宾馆用瓷盘
高级宾馆菜肴的块大的如整鸡、整鱼,为了盛入宾馆用瓷盘中还保持整体形,盛的时候。将锅端在盘子上面,向前倾斜,一面用勺拖住鱼或鸡的前部,一面抬高锅的倾斜度向下倒,这样把整鸡或整鱼完整地盛到盘内。 总之,高级宾馆无论哪一种盛入方法,都要注意美观,突出主料,使盛好的每盘菜都有“丰满”感。
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