新买的高档紫砂餐具如何去除“土味”“异味”
紫砂餐具是酒店餐具中的精品，但新买的紫砂餐具一般都会有些许的“土味”，经久不用的餐具也会产生一些难闻“异味”，如果不进行彻底的清除，就会影响菜肴的清纯之气，也会影响人的身体健康。下面介绍一下如何去除紫砂餐具异味的有效方法：
水煮去味法
取一洁净无杂味的锅子，将餐具分开置于锅底，徐注清水使高过餐具身，以文火渐渐加热至沸腾。此步骤应注意餐具和水应同步升温加热，切勿像某些书上所载，将餐具骤然置入沸水中，虽说紫砂餐具冷热急变较佳，但如此暴冷暴热，万一该餐具已有暗伤，则有可能毁于一旦。待水沸腾之后，取一把低价的茶叶投入熬煮，数分钟后捞起茶渣，餐具和茶汤则继承以小火慢炖。二、三分钟后，以竹筷当心将餐具起锅，净置退温（匆冲冷水）。最后再以清水冲洗餐具内外，除尽残留的茶渣，即可正式启用。
清尘去蜡
新买的紫砂餐具由于出厂、装运、展示的过程中，常会附着一些泥砂、尘土、包装屑或残留着红色的铝粉等杂物，以上这些异物均应于事前加以消除。另外，新壶出窑后，火气、土气仍重，若不先行去除，将有碍菜肴的清纯。还有，上游业者常会在初出炉的餐具表面打上—层蜡油，以添加光泽，美化卖相，这层油性异物不但堵塞了餐具表的毛细孔，更构成一层掩护膜，不受水，如未予去除，则养壶势必徒劳无功。
刷拭清洁法
这是较为烦琐的法子，先以温水暖餐具后，再改注沸水盛满餐具内，并用热水浇淋餐具表面，使全餐具维持低温形态。再持软毛牙刷沾上牙膏，将全餐具内外彻底刷上几遍后，以热水冲去泡沫，即可去除土味及蜡质。刷拭法虽然是简单易行，但是功效不如水煮法彻底。此外，某些品牌的牙膏（尤其是强调去污力特强的）含有较高成份的研磨剂，对胎身较细腻的餐具（如朱泥、绿泥）恐易留下某些擦痕，因此改用洗碗精代替亦可。
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