2015/4/3 17:23:27

高星级宾馆饭店餐饮燕翅鲍酒店如何泡发鱼翅

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     高星级宾馆饭店餐饮燕翅鲍酒店泡发鱼翅 将鱼翅的薄边裁去（因有极细的沙〔砂〕子，不宜煺净），先以冷水泡48小时后，用开水煮半小时，取出放入冷水中浸泡，再将表面的砂〔沙〕刷洗干净，放进锅中加水、姜片、绍〈料〉酒，以小火煮2小时后熄火，加盖焖至水冷，取出泡入冷水中一天，直至鱼翅发白、胀大后，去除烂肉、杂质及刮除外皮，即可拣出鱼翅。煮鱼翅时，不可用铁、铜材质的器皿餐具，以免鱼翅变色。

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