2015/4/6 17:18:53

炒菜盘餐具 炒饭盘陶瓷 炒面盘瓷器 热炒盘餐具

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   由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒是中国传统烹调方法，烹制食物时，锅内放少量的油在旺火上快速烹制，搅拌、翻锅。炒的过程中，食物总处于运动状态。将食物扒散在锅边，再收到锅中，再扒散不断重复操作。这种烹调法可使肉汁多、味美，可使蔬菜嫩又脆。当然炒的方法是多种多样的，但基本操作方法是先将炒锅或平锅烧热（这时的锅热得滴上一滴水都会发出唧唧声）注入油烧热。先炒肉，待熟盛出。再炒蔬菜、再将炒好的肉倒入锅，兑入汁和调料，待汁收好。出锅装盘上台。因炒菜是开饭前才进行制作的，所以每餐不要准备两个以上的炒菜。

 

操作要点
1、适用于炒的原料，多系经刀工处理的小型丁、丝、条、片、球等，大小、粗细要均匀。原材料以质地细嫩，无筋骨为宜。
2、操作过程中要求火旺、油热，锅要滑，动作要迅速。
3、炒的做法一般不用淀粉勾芡。

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1、生炒盘 2、熟炒盘 3、软炒盘（又称滑炒盘）4、煸炒盘（又称干煸盘）5、焦炒 盘6、软炒盘（也称水炒盘

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