2015/4/9 12:16:38

胡同私房菜厉家菜～北京主题特色新川办餐厅

胡同私房菜厉家菜～北京主题特色新川办餐厅
   京城最有名的宫庭菜——“厉家菜”也属于胡同私房菜。在羊房胡同的这个小四合院里。餐馆的主人是厉善麟先生，内掌柜是王晓舟女士。厉家菜属宫廷菜，其配方和制作技术均为祖传。厉善麟对厨艺烹调极具天才，在继承祖传技艺的基础上，又结合现代营养和自己的体会不断有所创新。

    例如，他所仿制的慈禧日常食用的“燕翅席”就非常别致：第一道为小菜，计有炒咸什、酱黄瓜、虾子芹心、芥菜墩等；第二道为熟菜，计有黄焖鱼翅、白扒鲍鱼、软炸鲜贝等；第三道是汤和甜食，计有鸟鱼蛋鸡汤、炒蛋羹、核桃甜酪等。

 

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