2015/3/25 11:20:49

餐具的分类

关键词：餐具的分类

餐具的分类

一)按制造材料分类

1、陶器

陶器是人类的第一代餐具。它造型古朴，色泽沉着。是用粘土经成型、干燥、烧制而成的器皿。它的质地较粗，吸水性和透气性较强，有上釉和不上釉之分。给人一种质朴，天然的感觉。

2、瓷器

瓷器是使用的最广泛的餐具，它是用高岭土，正长石，石英等坯料经成型、干燥、高温烧制而成的。瓷器精美、轻便、卫生、原材料丰富易得，易于清洁，十分普及且价廉物美，精瓷造型丰富，装饰多样。以“薄如纸、白如玉、声如磬”的骨质瓷、象牙瓷等为原材料的餐具为首选。

3、木制餐具

木制餐具外观简练美观，色彩冷静自然，既有乡村风味，又有十足的现代感，用手触摸还会感受到天然木质特有的温和、润滑。           

4、玻璃餐具

玻璃器皿在我国古代非常稀有。由于那时的烧制技术并不成熟，玻璃制品在全世界都极为珍奇。只有在皇室才才能使用。到了近代，玻璃工艺制作手艺得到了大大的提高，玻璃餐具也被人们越来越广泛的使用。玻璃器皿玲珑剔透，素雅高贵，盛装菜品能衬托出菜品的汤色和透明度，给人一目了然的清爽感觉。

骨器、漆器

漆器是以竹木或棉麻，丝织物为胎，以生漆为粘合剂及覆盖物制成的器皿。漆器坚固耐用，色泽光艳，体质轻巧，有四千多年的历史。多为观赏工艺品和盛具，形态多样。

6、金属器皿

金属器皿是由金、银、铜、不锈钢等材料制成。金、银、铜餐具多用于高级宴会。不锈钢餐具由于卫生、耐用，故在餐饮行业中的使用越来越广泛。

7、微波器皿

由于现代生活节奏变快与现代科学技术的高速发展，微波炉的使用越来越普及。微波炉在对食物的烹饪时，是从内到外进行加热。所以专门适用于微波炉的微波餐具也就应运而生了。有很多菜品在烹饪之前就需要装盘、造型，如果在烹饪后再进行这一步骤的话，就有可能达不到理想的效果。使用微波餐具就可以解决这一问题。这样一来就可以把食品一次性装盘、烹饪，然后整盘上桌。这样即不会破坏造型的美感，又能烹制出可口的菜品。

8、纳米餐具

纳米技术为一种新兴技术，用纳米材料制成的餐具抗菌性能非常的强，纳米技术已在全球范围内成为新的科技竞争重点，使用在餐饮市场前景十分令人鼓舞。

（二）按饮食习惯分类

餐具按饮食习惯分类可分为中餐餐具和西餐餐具。中餐餐具和西餐餐具的分类是既有区别有雷同，这一点我们在后面的章节中将会有详细的介绍。

（三）按用途分类

餐具按用途分类可分为食具和饮具。

食具中包括食用器皿和食用具。食用器皿中又包括碗、盘、蝶、杯、盅、壶、盘等；食用具中又包括西餐中使用的刀、叉、匙，中餐中使用的筷、匙等。

饮具中包括茶具、咖啡具和酒具。

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