2015/3/25 11:21:00

中餐餐具基本用途

关键词：中餐餐具基本用途

中餐餐具基本用途

1、盘类

中餐用盘的形状各异 , 尺寸也不一样 , 从小至直径为 7.6 厘米的调味碟（1）圆盘。底平而形圆,盘边有平边和荷叶边两种,其规格从直径12.7—81.3 厘米约16种 , 可用作拼盘、爆炒菜盘、点心。

（2）条盘。又叫鱼盘、腰圆盘 , 呈椭圆形 , 有深腰圆盘和腰圆盘两种。其规格从直径 15.2～81.3 厘米共14种。此盘一般用作盛装整形菜或拼盘用, 也常用于盛装爆、炒、烧、炸、熘菜等,用其盛装花色菜比圆盘效果好些。

（3）方盘。呈长方形或正方形,四角为圆弧且腹深,适用于盛装烧菜和造型菜,也可用作冷碟。

（4）高脚盘。底平口直，底部有脚，形似高脚酒杯，其边有平圆和荷叶边两种，有8—16厘米等多种。用于盛装水果，干果，点心，水饺等。

（5）汤盘。亦称窝盘,盘边稍高,盘深,其规格有直径11.7～30.5 厘米共七种,多用于盛装汤汁较多的烧、烩、焖等菜品菜。

（6）碟。比盘子小,底平而浅,多为圆形。一般用于搁汤勺、分装菜肴、盛装昧料、干果或接放骨渣之用,所以又称搁碟、味碟、餐碟、骨碟、渣碟等。如图5-1-1所示:

1-条盘  2-鱼盘  3-高脚盘  4-圆盘  5-碟  6-汤盘

2、碗类

碗是餐厅中常用的餐具之一。可盛装米饭水饺等主食,又可用来盛汤或炖

制品。

现在餐厅所常用的碗类主要是以下几种：

1)汤碗：汤碗的主要用途就是用以盛装汤类或炖制品，敞口底深，容

量较大。分平圆边和荷叶边两种，直径均为21厘米左右。

2)手碗：手碗在宴会中使用广泛，由于手碗面小而底浅，直径9厘米左右，摆台时不会占用太多空间，又可在进餐时盛食物，同时也可盛装米饭，粥等主食。

3)口汤碗：口汤碗比汤碗稍小，直径在5—7厘米左右，多用于宴会分菜，碗壁较薄，便于使用。

4)面碗：面碗是专门盛装面食的餐具，敞口底深，容量大，碗壁较厚，便于

端取。

3、勺

勺又名调羹，汤匙，划子等，是专门舀汤的餐用具。

（1）服务用勺。服务用勺一般在分装整盘食物和炖制品时使用，有木质，

瓷质，金属和玻璃等材料制成。全长约18—20厘米，有长柄和短柄之分，长柄勺体较小，柄长而细，主要用于分装流质类食品；短柄主要用于不用分派的汤菜，及添菜之用。

（2）桌上用的调羹。桌上用调羹一般是陶瓷制成，用于接食菜品和舀汤之

用，客人在进餐时辅助筷子食用一些汤类食品，也可用于甜羹与小吃。桌上用的调羹体积较小可放入碗碟中，也可配合口汤碗同上。

4、筷及筷架（筷套） 

（1）筷子。现在的筷子一般用竹子、红木、黄杨木、象牙，银，塑料等制成 , 有方头和圆头两种。一般全长为20厘米左右。

（2）筷架（筷套）。筷子在摆放和使用时为了方便卫生，应使用筷架和筷套。筷架的作用是托起筷头，保证筷子摆放在餐桌上时不会受到污染。如图5-1-2所示：

1-筷子  2-长柄勺  3-短柄勺

5、锅类

中式餐具除盘、碗、筷等主要种类外 , 还包括各种汤勺，夹，筷架、调味架、牙签等台料。

为求某些菜肴声、香、味齐发之效果 ,一些炊具也常常随菜肴一齐上了餐桌。因此 , 中式餐具除了以上的传统食具外 , 还包括一些炊具。目前常见的有以下几种：

（1）火锅。我国的火锅，历史悠久，源远流长。浙江等地<

 

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