2015/4/4 11:37:47

夏季酒店饭店宾馆餐饮餐厅注意事项

    夏季酒店饭店宾馆餐饮餐厅注意事项

      夏季是很多酒店饭店宾馆餐饮餐厅的淡季，特别的火锅，最近出现几起质量投诉问题，引起了我们的重视和警觉，因为只要有质量问题，证明管理跟不上经营的需要，而且管理存在严重的漏洞！
食品卫生是经营最为重要的一个环节，从进货到出品，层层严格把关．．．．
   随着气温的升高，目前已进入食物中毒和食源性疾病的高发季节。为提高食品卫生质量，消除食物中毒隐患，确保广大消费者的饮食卫生安全。作为酒店饭店宾馆餐饮餐厅应加强学习《餐饮业卫生管理办法》，重点学习夏季经营食品应注意的10个方面的要求。

1、酒店饭店宾馆餐饮餐厅是要严格执行食品入库、出库和日常性检查制度，执行食品采购索证制度；

2、酒店饭店宾馆餐饮餐厅是冰箱等冷藏设备要定期清洁，熟肉出售前应回锅加热；

3、酒店饭店宾馆餐饮餐厅是正确烹调加工食品，隔夜食品和蚕豆(四季豆)必须加热煮熟后方可使用；

4、酒店饭店宾馆餐饮餐厅是不要采集、采购和加工出售不认识的蘑菇、野菜和野果，来历不明的物品不要食用；

5、酒店饭店宾馆餐饮餐厅是举办婚宴和接待集体就餐的单位应加强卫生管理，尤其要注意冷拌菜卫生，执行48小时留样制度；

6、酒店饭店宾馆餐饮餐厅是妥善保管有毒有害物品，防止误食误用消毒剂、灭鼠药等；

7、酒店饭店宾馆餐饮餐厅是坚持做好餐具消毒；九是食品从业人员应持健康证上岗，并穿戴整洁的工作衣帽；

8、酒店饭店宾馆餐饮餐厅是一旦发生食物中毒，要积极组织救治，并立即向卫生部门报告，同时保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具设备，并保护现场。

9、酒店饭店宾馆餐饮餐厅厨房是加工、贮存食物应做到生熟分开，有防蝇设施，使用工具售货；

 

10、酒店饭店宾馆餐饮餐厅是举办婚宴和接待集体就餐的单位应加强卫生管理，尤其要注意冷拌菜卫生，执行48小时留样制度；

    通过培训，进一步提高了经营负责人的卫生意识和法律意识，对控制夏季食物中毒事件的发生起到了有效的预防作用。

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