一、活动主题
回归本源　生态健康　融合创新　品牌发展
二、活动背景
经历过三聚氰胺、染色馒头、塑化剂、地沟油以及食品添加剂的滥用等食品安全重大事件后，加之瘦肉精、动物养殖速成班（鸡、鸭、鹅、猪等）、农药残留超标蔬菜等原料性食品安全潜在威胁，食品安全已然成为国人心中挥之不去的梦魇，并成为制约我国餐饮业发展的巨大障碍。IFBA国际餐饮协会常务主席、中国当代四大名厨、“生态宴”创始人陈绪荣发启并呼吁绿色、健康、安全的回归，迫切需要原汁原味原生态的美食，这将成为餐饮企业未来市场竞争的热点，同时也是企业社会责任感的重要体现。
所谓原生态菜主要是指使用有机或绿色、天然、营养的食品原料，采用传统与科学相结合烹饪手法，减少油、食品添加剂、人工合成化学调味品的应用，减少烹饪过程中食材营养价值的损失，因时、因人、因口味科学搭配食材施餐，从而加工出原汁原味、口感鲜醇、养生健康的菜品，同时饱含丰富的文化内涵与底蕴，具有突出的地域、民族或传统菜系特点。
因此为满足消费的迫切需求，推动餐饮业绿色化进程，促进原生态菜品的创新与发展，帮助企业提升核心竞争力，树立行业品牌形象，特举办以此为主题的行业比赛，并邀请了林依轮（美食家）担任总裁判长，李铁钢（中央电视台、天天美食主持人）担任执行裁判长。
三、活动时间、地点
时间：2012年5月22日至24日　　地点：北京中国国际贸易中心展览大厅
四、组织机构
主办单位：国际饭店与餐馆协会、中国饭店采购供应协会、北京粤菜专家俱乐部、全球华人华商联合总会、世界中餐联合会、世界名厨联合会北京会区、IFBA国际餐饮协会等
协办单位：美国国家餐馆协会、新加坡饭店协会、马来西亚饭店协会、香港酒店协会、斯里兰卡饭店协会、印度饭店与餐饮协会、美国大使馆、新西兰大使馆、意大利国际商会、西班牙大使馆、加拿大大使馆、泰国大使馆、墨西哥大使馆、法国食品协会、全美洲农业厅、上海餐饮行业协会、广东厨委会、湖南饭店餐饮行业协会、西安饭店餐饮行业协会、等国内外政府部门与行业组织。
承办单位：北京东方佳程国际酒店管理有限公司
总顾问：陈绪荣  
总指挥：范光煜
总裁长：林依轮
执行裁长：李铁刚
顾问：
原商业部部长、国家旅游局局长 刘毅
美国大使馆农业处参赞 房默思
意大利大使馆商务参赞、意大利国际商会会长 赖世平
西班牙大使馆商务参赞 赫苏思
新西兰大使馆商务参赞 黄路得
全美农业厅中国区首席代表 DEWITT ASHBY
以色列大使馆商务参赞 艾蕊
墨西哥大使馆商务参赞 Carlos Santos
澳大利亚大使馆商务参赞 弗兰克﹒摩尔
法国食品协会大中华区主任 毕杜维
IFBA国际餐饮协会常务主席 陈绪荣  
上海餐饮行业协会会长 陈红军
广东厨委会会长 陈洪波
湖南饭店餐饮行业协会秘书长 王桃珍
西安饭店餐饮行业协会会长 高卫平
拟邀媒体：
各大电视台、报刊、知名餐饮杂志、百年餐饮信息网、爱剁网、名厨网、中国厨师网、名厨查询网、中国厨艺网、中国食品网、中国特色原料网等媒体支持。
大赛法律顾问：
祝斌     北京市道融律师事务所   18611351678
五、参赛人员
全国各宾馆、饭店、餐馆及接待服务系统中从事中式烹调的技术人员均可报名参加。
六、比赛内容及要求
比赛拟设立两大类别，分别为：原生态菜与原生态宴。企业与选手可根据自身情况申报相关比赛。
（一）原生态菜比赛：每位选手根据各自特点，在融合与借鉴中外美食烹饪技法、选材基础上，以绿色原生态健康食材为主料，以不添加任何复合型调味品，以不破坏营养成分的制作技艺，现场精心制作一道原生态菜品。原料与菜式不限，根据组委会要求进行摆放展示，其制作宗旨是创新、绿色、营养、健康、美味。
（二）原生态宴比赛：选手以独特的文化理念为背景，采用原生态食材，以原生态的烹饪技法，制作一席以原生态为主题的宴席，并现场展示，其制作宗旨是创新、绿色、营养、健康、美味、文化内涵。
（三）选手需提交材料：①整台宴席（套餐）设计理念（300字）；②整台宴席（套餐）营养成分及组成、适合人群（500字）；③单个菜品的主料、辅料介绍和营养成分分析。
（四）展示要求：①展台台面上需要摆放菜品营养成分卡；②整台宴席需要摆放原生态设计理念介绍说明（提供文字图片宣传彩页或提供易拉宝展示）；③整台宴席需要配备一名营养师讲解。
（五）每类菜与宴席将由3－5位行业权威专家评委负责具体评判。参赛作品要求有菜品卡，即详细菜品介绍，注明菜品名称、主料、配料、加工工艺、特点等，以供评委观评。
（六）报名参加比赛的选手经组委会资格审核通过后，由大赛组委会办公室在比赛前一周通知选手做好准备。
七、评分办法
（一）为落实公平、公正、公开的评判原则，比赛评判采用现场直接公布各评委评分的方式进行。
（二）评分标准：总分为100分，其中食材（10分）、加工（10分）、创意（10分）、文化内涵（10分）、营养（20分）、色（10分）、型（10分）香（10分）、味（10分）。
（三）评分方法：由参赛选手提供参赛作品制作技法和操作步骤（报到时交组会），由专家评委会根据《评分标准》进行评判打分。
八、奖项设置及奖励办法
   （一）表彰：依据原生态菜与宴席评判标准，经评委评审认定，对前五名选手颁发“皇家御厨奖”，对前十名选手颁发“中国原生态菜烹饪大师”，前十五名选手颁发“中国原生态菜名师”，创意独特的选手颁发“原生态创意奖”，操作规范的选手颁发“金勺奖”，表现突出的选手颁发“金奖”，其它选手将获得“2012中国饭店业精品原生态菜”证书；对前三名宴席颁发“2012中国十佳原生态主题盛宴”，对排名前三位的参展企业颁发“2012中国十佳原生态餐饮名店”，其它优秀企业颁发“2012中国原生态餐饮示范店”。
（二）推介：组委会将相关媒体对所有参赛作品与选手进行宣传报道。此外，组委会将聘请专业摄影机构现场对参赛选手与作品进行拍摄，最后根据所获得素材编辑《厨临天下之名师大典》，通过《中国饭店采购供应》专门栏目，向全行业宣传，以提升参赛选手的行业影响力与知名度。
     九、有关事项
（一）会务费用：原生态菜比赛所需会务费用为每个选手1200元；原生态宴席比赛展示用为4800元，包括：场地和比赛用具租赁费等，比赛不收其它费用。其他食材、调味料和设备等展位费为5000元。
（二）参赛人员着装要求：由于要进行影像采集，以供编辑出版《厨临天下之名师大典》，故请各参赛选手着整洁专业服饰。同时请佩带所有获得的荣誉（奖牌、证书、勋章等）。
（三）参赛选手应提交的资料
    1、请参赛选手与企业认真填写《报名表》，并同企业简介、选手职称、等级、荣誉证书复印件、2寸证件彩色照片2张（白底护照照片，以供办理参赛证件用）、选手本人有背景的专业宣传照1张、参赛作品7寸彩色相片、个人简历等相关材料及复印件于比赛之日前1周报送组委会。
    2、所有参赛企业和选手要认真核对参赛作品名称，并于报到时与组委会办公室进行确认，确认后不得再更改。
  

欢迎酒店饭店餐饮餐厅订购定制定做用品餐具盘碗筷碟厂家批发

请加qq100162816客服咨询