在一般星级酒店中，财务部的组织机构相对要大于一般专营餐饮饭店。在这里，我们看到，在现代财务管理工作的体系中，财务部岗位设置必须遵循“财务收支两条线”的基本原则而设立。而在饭店业中的财务结构中，我们不难看出，多了一个夜审环节，由此可见，酒店财务管理对收入这条线，属于重点监控的对象。财务管理，正所谓一环扣一环，环环相扣，才能形成良性循环。同样，我们知道了夜审在饭店财务中设置的必要性，也就知道了科学合理岗位的重要性了。
2、严格认真选用收银员
　　在饭店中，收银员的选用必须作为重点，俗话说“现代企业的竞争就是人民才的竞争”，收银作为一个专业性强，职业道德要求高的一个重要岗位，在人员选用上，更是应当本着慎重、负责、严格把关的态度认真选用，培养使用。
　　以下是☆☆饭店收银员的任职要求：
　　(1)、性别：男女不限
　　(2)、年龄：19-25周岁
　　(3)、学历要求：财会中专及以上学历
　　(4)、外语水平：初级及以上
　　(5)、身体状况：健康、无残疾，形象较好
　　(6)、熟悉财务基础知识，熟练掌握电脑操作
　　(7)普通话流利，语言表达清楚，思路清昕，反映机敏。
　　(8)、有着高度的责任感和良好的职业道德，无不良处分史
　　(9)、坚持原则，敢于向违反财经纪律和酒店财务制度的一切现象作斗争。
　　(10)、具有吃苦耐劳的精神和认真负责的工作态度。
3、完善工作制约关系
　　在饭店中，收银班组是一个既敏感又焦点的岗位，在实际工作配合当中，它是既独立于一线部门隶属于财务部门的一个班组，其服务工作又要接受现场经理监督管理的岗位。所以它和其他岗位是一个既相互配合又相互制约的关系。下面让我们理顺一下它们相互之间的关系：
　　(1)收银员与吧台酒水员的关系 酒水员负责给客人供给酒水香烟，并及时填酒水香烟单，客人随要随加记，并在客人结算以前及时汇总报送收银，以便于工作收银及时录入收款。
　　(2)收银员与点菜员(服务员)的关系
　　收银员不能代替服务员给客人点菜，不能填制点菜单，同酒水员一样，点菜员点菜完毕后必须将填写清晰，记录准确的点菜单及时报送收银录入，以便于收银及时汇总录入结账。
　　(3)收银与厨房的关系
　　饭店所使用菜单，必须是一式三联单，即，财务联、餐饮联、厨房联三部门各自留存，并定期核对，查看实际点菜金额和收款金额有无出入，发现出入应共同协调，查找原因，找出问题解决问题。
　　现今，在餐饮业中，部分饭店已采用计算机点菜系统，虽然讲算机系统相对手工点菜效率较快，但由于它毕竟由人工操作，所有不能说它是最完美的点菜方法，相对手工，还有易于更改，数据留存安全风险大的弊端，故在实践当中，使用此系统用户更应重视账务审核，才能做到万无一失。
　　(4)、收银与夜审的关系
　　收银与夜审同属于财务部，收银对自己的账务负责，对夜审的工作全力配合，夜审对收银的所有账务进行认真稽查，堵塞漏洞，并对酒店负责。
　　(5)确立账、款、物分开的制约原则
　　在酒店中，负责审核收入的夜审决不能由收银员兼职，负责酒水记账的吧台人员也不能由收银代替，负责收缴现金收入的出纳不能由夜审代替，(收银员将账交给夜审，将现金实物交给出纳)才能有效做到账款物分开，避免出出任何工作漏洞。
4、健全账务体系
　　在财务管理中，杜绝作弊现象发生的重措施之一，就是建立健全账务体系，且需要做到以下几点
　　(1)完善制定财务管理各项制度、规范。
　　如明确制定酒店管理人员折扣权限、酒店支付制度、应收帐款挂账制度等，并以书面文件形式下发，组织相关部门员工学习落实执行。
　　(2)理顺健全财务收入工作流程
　　如制定财务各岗位工作流程，岗位职责。完善账务勾稽关系，规范夜审与收银工作配合流程。
　　(3) 完善表格制度
　　在酒店财务管理中，收银员在做账时必须要根据财务要求填制相关报表，以便于财务统计和稽查。完善表格制度，必须加强表格实用性，制作有利于财务稽核的表格。根据需要，财务也可随时调整设计财务收银表格，以使其更加完善实用。
　　(4) 规范电脑账与手工账的制约核对体系
　　在我国电脑收款结算大量普及应用的当今时代，电脑账与手工两个账务体系之间的关系必须严格把关，认真稽查。夜审人员在审查账务时必须通过电脑和手工两个渠道对账，发现问题，堵塞漏洞，避免问题发生，从而做到账账相符，账实相符，账款相符。
5、加强财务稽核力度，严格把关。
　　收银员的账务，在饭店里主要由财务夜审人员来审查。夜审组作为财务经理直接领导下的一个内部稽核小组，主要负责对各收银点营业点的账务和收入进行稽核，其主要审核重点如下：
　　(1)审核当天各收银点及营业点送审的账单、收据及报表是否正确，有无错收、漏收等差错，发现问题，查明原因，做出记录，尽力补救。
　　(2)根据夜审权限，打印夜审所需的电脑报表资料，与收银各班次电脑明细报表，手工填制报表核对。并通过电脑和手工两个渠道来查证，核对有无出入。
　　(3)审核挂账单位账，有无有效人签字，核对留存笔迹。
　　(4)审核酒店支付、折扣折让账单有无有效人签字，对于无效或超出权限的账单，一律做退回处理，并做好记录。
　　(5)审核收银账单、发票号码，无无缺号、跳号使用，对于作废账单发票，查明原因是否属实，有无相应人员签字，如有丢失账单，发票现象，必须查明责任，责令当事人写出书面事实经过，报经理批准处理。
　　(6)日审根据夜审报表与出纳核对现金实际收到数额，如有出入汇报经理，查明原因，落实处理，保证将就上缴的收入准确上交现金库。
　　(7)不定期抽查收银各岗位使用情况，发现问题，及时落实责任并解决。
　　(8)日审人员将审核无误的应收帐款有效账单与会计人员做好交接，并如实统计记录。
　　综上就饭店收银环节中的工作漏洞使我们饭店管理人员认识到，只有打造培养一支优秀的收银团队，树立良好的职业氛围，加大财务管理力度，才能更大程度的避免收银环节的问题发生。同样，对财务管理中的问题高度重视，并做到不断总结和完善，才是一个饭店良性发展的关健!

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