2015/4/4 17:38:16

酒店用品陶瓷餐具 酒店宴会开始前准备工作

酒店用品陶瓷餐具 酒店宴会开始前准备工作
（一）按照客人要求进行场地布置 　　

1、开餐前1小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。 　　2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。 　

　

（二）上毛巾 ，倒酱醋 　　

1、婚宴开餐前15分钟准备 　　

2、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠法及朝向要统一。 　　

3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。 　　

（三）摆放冷菜 　　

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。 　　

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。 　　

3、盘距相等，离桌边距离相等。 　　

4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。 　　

5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。 　　

（四）迎接客人 　　服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。 　　

（五）协助客人入座 　　

1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。 　　

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。 　　

（六）展示酒水，斟酒 　　

1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。 　　

2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。 　　

3、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

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