广东厨艺大师转变思维打造创新菜式
在各地的高档的餐饮食肆,燕鲍翅等菜式的销售占据了重要的份额。而受到政策调控影响,春节期间各地高档酒店的高档菜肴销售明显下降,燕窝、鲍鱼等下降40%左右,鱼翅下降70%以上,高档酒店的食品礼盒销售额下降45%。同时,在省外工作的粤菜大厨也相继被以“合同期满”为由解约。2013年的粤菜大厨失业率之高,也是前所未有,令人膛目结舌。
高档菜式销售额下降,作为餐饮大厨如何开发出更多具有竞争力的菜式,促进销售量增加营业额?
在4月18日举行的广东省厨委会6周年庆典暨“稻香鲩”杯广东厨艺交流赛上,来自各地的厨艺精英齐聚广州悦语酒家,用简单又健康的食材,推陈出新的做法,制做出了精致美味的菜式,得到了业内人士的一致认可。
广东省厨委会常务副会长郭锦雄在赛后点评,虽然比赛的食材是以鱼、虾、禽等食材为主,但是比赛的大厨充分发挥了自己的想象力以及创新能力,无论是味觉还是造型都达到了很高的造诣。创新是一个企业在激烈的竞争中生存的重要途径。在餐饮业中,创新体现在保持自己独有的特色的基础上进行适当的突破和创新。郭大师表示:“在餐饮市场的低潮期,大厨更加需要转变思维方式,打造具有核心竞争力的创新菜式。”
据了解,当天名厨创新菜式交流赛,二十多名餐饮大厨采用了稻香鲩、桂花鱼、虾、鹅等食材,通过多变的烹饪手法,不同食材的搭配现场烹制了40多道精美的菜肴。
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