据悉，目前餐饮业的成本包括：增值税率17%，劳动力成本占20%左右，房租、水电、折旧成本占40%左右，这样加起来就已经77%了，还没算其他行政费用，所以说目前餐饮业是在一个“微利时代”，很多餐饮企业是在靠偷逃税费来生存，否则全部按规定交的话，只能亏本。
    北京烹饪协会会长姜俊贤认为，餐饮企业除了在满足民生需要、提高老百姓幸福指数方面贡献巨大以外，还对“服务三农”、促进就业、维护社会稳定等方面有着重要作用，因此，政府在政策上应该树立“高新技术企业养税、劳动密集型企业养人”的观念，减少对餐饮业税费的依赖，放水养鱼，加大对餐饮行业的扶持力度，支持餐饮行业做大做强。
    边疆表示，在对餐饮出台扶持政策方面，今年北京市走在了前列。他告诉北京商报记者，北京市从老字号方面、早餐工程方面、餐饮企业送餐等诸多方面给予了多项资金和税收方面的支持。比如，庆丰包子铺、护国寺小吃、和合谷、永和大王、便宜坊、吉野家等经营连锁企业得到政府财政资金支持早餐建设；嘉和一品的送餐系统得到税收优惠的扶持，尽管这些还是试点层面的经验，但是北京市商务委作为主管全市餐饮工作的政府部门，正在积极行动，想方设法为餐饮企业排忧解难的做法值得肯定。
    边疆认为，如今餐饮企业需要的是实实在在的及时雨，而不是雷声大、雨点小，甚至雷声滚滚不见雨的形式主义。从目前掌握的情况看，餐饮业转型升级不能只要求企业自身行动，国家的相关政策一定要跟上。例如，对于社区餐饮建设要加大支持力度，中央厨房的双重收税问题要尽快解决。