2015/4/9 10:20:51

酒店餐厅台布的标准铺法

酒店餐厅台布的标准铺法
   酒店台布极易弄脏，更换台布更是非常频繁的事情。如何跟好更快的更换好台布是衡量仪个职员的标准。
下面来看一下餐厅中铺台的基本流程。

一、清洁脏台面：
1、撤完餐具后，服务员清洁脏台面，即左手托托盘，右手用两把银勺，将餐桌上的牙签套，用过的牙签及食物残渣夹到托盘上；
2、将客人用过的口布放在托盘上，送到服务边柜上。

二、取干净台布：
   从边柜中取出干净、熨烫平整，无破损且尺寸适当的酒店台布。

三、换台布：
1、服务员站立于方桌长边的一侧，首先将干净台布放于椅背上；
2、将脏台布折上，即用双手将服务员站立位置对面的脏台布的下垂部分，折到台面上来，以不露出皮面台板为准；
3、将干净台布横向打开，铺在方桌长边的另一侧，即铺在脏台布的折叠部分上；
4、用右手的大拇指，食指及中指将干净台布和脏台布同时捏住，并向身体的里侧拉下，拉至中股向上位于餐桌中间即可；
5、将拉下的脏面向里折好，放在座椅上。

四、检查酒店台布：
1、检查铺好的台布有无破损或污迹，如不符合标准，应重新更换；
2、检查铺好的台布，将四周下垂的部分放好，并保证四周下垂部分均等；
3、检查台布是否中股线向上。
4、对齐座椅和沙发，即一侧座椅在同一条线上，且沙发边和座椅边与台布下垂部分约有10公分距离。

五、送出脏台布：
    将脏的酒店台布和服务边柜上的脏口布同时送到备餐间，放在布草车内

 

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