2015/8/24 0:09:11

五味调和 带盖配匙调味盅

五味调和 带盖配匙调味盅
    调味，也是烹调的一种重要技艺，所谓“五味调和百味香”。关于调味的作用，据烹饪界学者的研究，主要有以下几个：
矫除原料异味；
    无味者赋味；确定肴馔口味；
增加食品香味；
    赋予菜肴色泽；可以杀菌消毒。

    调味具、盅、调味匙 酱油盅 醋盅 辣椒盅 盐盅 味精盅 花辣盅 调味盅 调味缸 调味钵 酱油缸 醋缸 辣椒缸 盐缸 味精缸 花辣缸 带盖配匙调料盅 佐料盅 料盅 蘸料盅 沾料盅
   调味的方法也变化多样，主要有基本调味、定型调味和辅助调味三种，以定型调味方法运用最多。所谓定型调味，指原料加热过程中的调味，是为了确定菜肴的口味。基本调味在加热前进行，属预加工处理的调味。辅助调味则在加热后进行，或在进食时调味。
    这么说来，所谓“五味调和”中的五味，是一种概略的指称。我们所享用的菜肴，一般都是具备两种以上滋味的复合味型，而且是多变的味型。《黄帝内经》云：“五味之美，不可胜极”；《文子》则说：“五味之美，不可胜尝也”，说的都是五味调和可以给人带来美好的享受。
    总之，调味得恰到好处与否，除了调料品种齐全、质地优良等物质条件以外，关键在于厨师调配得是否恰到好处。对调料的使用比例、下料次序、调料时间（烹前调、烹中调、烹后调），都有严格的要求。只要做到一丝不苟，才能使菜肴美食达到预定要求的风味。