2017-10-8 10:32:43

国外餐饮原产地采购已经兴起很久

国外餐饮原产地采购已经兴起很久
    在美国，我认为本土美食运动的最核心表现是“从农场到餐桌”概念的普及。
    它发端于嬉皮士年代，人们希望自己种植自己的口粮；到 80 年代，一些高级餐厅开始有意识地强化这一点， Alice Water 这样的名厨就率先在自己的菜单上列出了本地供货农户的名字；到进入 21 世纪，高级餐厅、单店或小规模的特色餐厅发端，它的表现形式也体现出更多的变化：有的在自家屋顶种菜，有的把供应链上的细节做成了线上传播的核心内容。

      对于消费者说，更多的变化在于菜单上的呈现方式，不标注上一堆你不认识的农场名和地名，你都不好意思去打印店。比如伦敦的 Social Eating House 在菜单上标注出了农场到餐厅的距离，而秘鲁的 Central 则以本土生态圈为单位来创造菜式，它菜单上标注的是食材所生长的海拔。
     不管如何变化，“从农场到餐桌”在美国的核心观念包括了这几点：非大规模农业和他们的高度可见性，大大缩短的运输距离带来的新鲜度和因此减少的碳排放，符合时令且高品质的食材，餐厅与种植者之间的深度交流和合作。

                                                          金江陶瓷餐具
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