2015/3/25 11:09:06

美食美器美搭配 最佳伴侣

关键词：美食美器美搭配 最佳伴侣

 

    清代著名诗人袁枚，是当时广集美器的烹调爱好者。他纵观古代美食与美器的发展史后，叹道：“古诗云‘美食不如美器’，斯语是也。”并说，菜肴出锅后，该用碗的就要用碗，该用盘的就要用盘，“煎炒宜盘，汤羹宜碗，参错其间，方觉生色。”这无疑是对美食与美器关系的一个精炼总结。

    美食与美器的搭配有以下规律：

    1．菜肴与器皿在色彩纹饰上要和谐。在色彩上，没有对比会使人感到单调，对比过分强烈也会使人感到不和谐。这里，重要的前提是对各种颜色之间关系的认识。画家将红、黄、蓝称为原色；红与绿、黄与紫、橙与蓝称为对比色；红、橙、黄、赭是暖色；蓝、绿、青是冷色。一般来说，冷菜和夏令菜宜用冷色食器；热菜、冬令菜和喜庆菜宜用暖色食器。但是要切忌“靠色”。例如，将绿色炒青蔬盛在绿色盘中，既显不出青蔬的鲜绿，又埋没了盘上的纹饰美。如果改盛在白花盘中，便会产生清爽悦目的艺术效果。再如，将嫩黄色的蛋羹盛在绿色的莲瓣碗中，色彩就格外清丽；盛在水晶碗里的八珍汤，汤色莹澈见底，透过碗腹，各色八珍清晰可辨。在纹饰上，食的料形与器的图案要显得相得益彰。如果将炒肉丝放在纹理细密的花盘中，既给人以散乱之感，又显不出肉丝的自身美；反之，将肉丝盛在绿叶盘中，立即会使人感到清心悦目。

    2．菜肴与器皿在形态上要和谐。中国菜品种繁多，形态各异，食器的形状也是千姿百态。可以说，在我国，有什么样的肴馔就有什么样的食器相配。例如，平底盘是为爆炒菜而来，汤盘是为溜汁菜而来，椭圆盘是为整鱼菜而来，莲花瓣海碗是为汤菜而来等等。如果用盛汤菜的盘盛爆炒菜，便收不到美食与美器搭配和谐的效果。

    3．菜肴与器皿在空间上要和谐。人们常说“量体裁衣”，用这样的方法做出的衣服才合体。

    食与器的搭配也是这个道理。菜肴的数量要和器皿的大小相称，才能有美的感官效果。汤汁漫至器缘的肴馔，不可能使人感到“秀色可餐”，只能给人以粗糙的感觉；肴馔量小，又会使人感到食缩于器心，干瘪乏色。一般来说，平底盘、汤盘（包括鱼盘）中的凹凸线是食、器结合的“最佳线”。用盘盛菜时，以菜不漫过此线为佳。用碗盛汤，则以八成满为宜。

    4．菜肴掌故与器皿图案要和谐。名菜“贵妃鸡”盛在饰有仙女拂袖共舞的莲花碗中，会使人自然地联想到善舞的杨贵妃酒醉百花亭的故事。“糖醋鱼”盛在饰有鲤鱼跳龙门图案的鱼盘中，会使人情趣盎然，食欲大增。因此，要根据菜肴掌故选用图案与其内容相称的器皿。

    5．一席菜食器上的搭配要和谐。一席菜的食器如果不是清一色的青花瓷，便是一色白的白花瓷，其本身就失去了中国菜丰富多彩的特色。因此，一席菜不但品种要多样，食器也要色彩缤纷。这样，佳肴耀目，美器生辉，蔚为壮观的席宴美景便会呈现在眼前。

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来源：百度

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