2015/3/25 11:12:05

消毒餐具方法大集结

关键词：消毒餐具方法大集结

餐具清洗消毒应在专用的餐用具清洗消毒专间（场所）内进行。餐饮具清洗消毒方法如下：

一、洗碗机消毒

1、刮渣。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分。

2、放入洗碗机清洗消毒。洗碗机清洗消毒设备按使用说明进行。洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。

二、消毒柜消毒

1、刮渣。刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、清洗。用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、水冲。用清水冲去残留的洗涤剂。

4、消毒。放入红外线消毒柜，一般控制温度120℃保持10分钟以上。碗口朝下，不能太密。

三、煮沸、蒸汽消毒

1、刮渣。刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。

2、清洗。用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。

3、水冲。用清水冲去残留的洗涤剂。

4、消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。

四、化学消毒（不提倡）

1、刮渣、清洗、水冲。刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。用清水冲去残留的洗涤剂。

2、消毒。主要用含氯消毒药物。使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。

3、化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。

餐具保洁方法：

1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。

2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。

主题：消毒餐具方法大集结

 

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