关键词：陶瓷餐具 酒店餐具的选择
中国烹饪历来讲究美食美器。一道精美的菜点，如能盛放在与之相得益彰的餐具中，则更能展现出菜点的色香味形意来。再则餐具本身也是一件工艺品，具备了欣赏的价值。如选用得当，不但能起到衬托出菜点的作用，还能使宾客得到另外一种视觉艺术的享受。当今餐饮行业竞争激烈，饭店酒家的经营者与厨师除了在菜点的品种上翻新改良与质量上更注重色、香、味、形到位外，在酒店餐具的运用上也同样是动足脑筋不断变化。前几年饭店酒家里用的餐具基本都是白瓷盆，然后是加上象形盆以示新意。如今饭店酒家使用的餐具有仿日式的异形盆，土俗的陶制品，乡气的竹木藤器，异国情调的金属、玻璃餐具等，就连水果盆、茶具等，只要能盛装菜点而不影响食品卫生的各种材质各种造型的餐具都用上了，可见烹饪餐具的使用与发展已到了一个百花齐放的崭新时代。但是，一般饭店酒家的经营者与厨师一般是凭自己的感觉去选用餐具的，或是市面上流行什么餐具，他们就用什么餐具。因此，有时实际使用的效果并不理想。而怎样去选用一个能表达出菜点的色、香、味、形、意的餐具，则是要根据一些美学的原理与餐具本身的特性来决定的。以我的浅见陶瓷餐具的选择一般可以从以下几个方面来进行：
一、陶瓷餐具大小的选择
陶瓷餐具大的可在50公分（20英寸）以上，冷餐会用的镜面盆甚至超过了80公分。陶瓷餐具小的只有5公分左右（2英寸），如调味碟等。餐具大自然盛装的食品也多，可表现的内容也较多。餐具小自然盛装的食品也少，可表现的内容也有限。因此，餐具大小的选择是根据菜点题材的要求、原料的大小和食用人数的多少来决定的。
要想表现一个题材较大内容较丰富的菜点，就必须选用40公分（16英寸）以上餐具。如以山水风景造型的花色冷盆“瘦西湖风景”和工艺热菜“双龙戏珠”。这样才有能足够的空间将扬州瘦西湖的五亭桥白塔等风光充分的展现出来，才能将龙的威武腾飞的气势表达出来。大型原料，如整只的烤鸭、烤乳猪、烤全羊等；还有澳洲龙虾等大型水产品。也必须选用足够大的餐具，才能容纳的下它们，并配上加以点缀的辅料。在举办中大型冷餐会和自助餐时，由于客人较多，又是同时取食。为了保证食物的供应，就必须选用大型的餐具。
如果要表现厨师精湛的刀工技艺，可选用较小的餐具。如烹饪展台上的蝴蝶花色小冷碟，餐具只有10公分大小，但里面用多种冷菜原料制成的蝴蝶栩栩如生。这充分体现了厨师高超的刀工技术与精巧的艺术构思。此外，就餐人数少食用的原料量也就少了，自然餐具就选用小型的了。
在一般情况下大象征了气势与容量的，小则体现了精致与灵巧。因此，在选择餐具的大小时，尤其是在展示台和大型的高级的宴会上使用时，应与你想要表达的内涵相结合。
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