2015/3/25 11:33:31

奢侈锅的设计学（三）

　　一个美食家眼中的厨具设计

　　欧阳应霁：买得起设计不如懂怎么用

　　餐厅里被胡乱搭配或者奇怪但不实用的噱头餐具总让欧阳应霁很生气：“容器不好也会在功能上破坏食物的，如果这是需要保温的菜，用很薄的平坦的盆子来装，很快就凉了；有一些明明是很细碎的菜，结果放到一个很大很深的碗里，要用筷子拨弄半天才能夹到，又破坏了原本精致的状态。”

　　欧阳偏好实用的厨具，比如开瓶器首先要能非常方便地打开红酒，再加上一点点设计的聪明，就足够OK；至于削土豆皮或者苹果皮，就用一两块钱的削皮刀，当然他建议对于新手，工匠们不妨考虑些稍微照顾到安全的小设计。

　　他最近关注的厨具新趋势——瓷刀“用精密陶瓷高压研制而成，最厉害的就是不用磨，不会生锈，也不会和果酸发生什么化学反应，不过就是不能用来当砍刀劈骨头，也不能摔到地上。”这么厉害的小刀刚上市时，普通的都要卖到九百、一千块，厨具和人一样，性格中有优有缺，花得起钱买几万块的锅是个人选择，只是这样一种状态不该被鼓吹成“只有最贵的才是最好的”。如今的锅，动辄上千，卖的是“欧洲经典设计”。欧阳却认为，尤其在美育或设计教育还没被提升到一个层次的时候，这样的鼓吹会使市场越来越糟。

　　“目前的主流人群对什么叫设计、什么是名牌、为什么它是名牌、名牌有哪些缺点或优点、名牌究竟花了多少钱在广告上所以卖这么贵，都很不了解，而且越来越模糊。整个国民并没有设计教育或者美学教育——我们所谓的美育是很落后的。现在全世界所有的东西中国人都能买到，但是‘该怎么用？’这个问题还完全是脱轨的，而且越来越严重。更多的品牌在进来中国，他们用一些不恰当的方式竞争，比如打价格战——这个可不是争谁便宜，而是争谁贵，卖到一定价钱似乎就代表一定是好的，这是市场的误导，从业界到广告界到媒体都要负上很大的责任。”

　　去了一趟西安，欧阳应霁对陕西人的青花大碗尤为喜爱，不管盛汤、装面还是拌色拉都极其好用。他觉得最温暖的还是那些传统的中国人的东西，比如黑陶的盘子、陕西的青花大碗，但似乎没有人把这些好好继承下来。

　　“人们花很多时间去讨论中西方文化，连最具体的厨房里的中西方交流问题都没有很好解决，这不是我个人能够提出革命性意见能解决的，甚至要社科院、厨艺协会等等有关当局，权力大到能改变事实的单位才有办法。当然民间人士，从美食家到饮食记者，到看饮食节目的观众都该来讨论，越多人对某个问题有看法，产生各种奇怪的意见，才能对这个问题产生推动作用。”

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