酒店餐厅 第二节 环境卫生
一、 酒店餐厅卫生
（一）清洁卫生
1、 计划卫生。计划卫生是指把一些费工费时、不易天天去打扫的卫生项目，按规律排列起来，并制成卫生时间表，有计划的分期分批的去完成。如天花板、高处外层玻璃、灯罩等，每天1—2项，不断地坚持去做，即可保持餐厅的清洁美观，又能为客人提供舒适的就餐环境。
2、 日常卫生。日常卫生是指每天或每餐前必须做好的卫生项目。如桌面、地面、门窗、坐椅、墙壁和玻璃等，具体要求是：
（1）每天利用两餐间歇时间或晚间进行打扫，保证每餐客人就餐前1小时左右完成，不得以打扫卫生干扰服务。
（2）每次清扫时服务员应做到地区域明确，分工负责。
（3）及时检查家具设备是否完好，如果发现损坏，应及时通知维修部门修理。
3、 餐茶酒具卫生。餐茶酒具是直接供客人使用的，其卫生质量直接影响着服务质量，具体要求是：
（1）餐茶酒具用后必须彻底洗净，洗涤时应分类洗涤，不能混池混水。
（2）餐具洗净后要采取相应的消毒措施，要达到光、洁、涩、干的质量标准。
（3）小香巾经洗涤消毒后放在保温箱内备用，口布洗涤消毒后烘干，每餐换用。
酒店餐厅 第二节 环境卫生
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