2015/4/4 17:10:20

合理的酒店餐饮厨房布局设计原则办法

合理的酒店餐饮厨房布局设计原则办法

 

    1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。 
　2、严格掌握生熟分开，洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。 
　3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。 
　4、厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。 
　5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。 
　6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。   

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