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2015/4/4 17:58:40
餐饮酒店经营降低控制成本办法餐具包到人

餐饮酒店经营降低控制成本办法餐具包到人

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      为了防止餐具、饮具、用具等遗失,或服务人员因不按操作规范要求分类进行收拾、洗涤、摆放餐具、饮具,造成破损过大的现象出现,要餐用具承包到人。比如一桌客人用过的餐具、饮具,有的是陶瓷器皿,有的是玻璃器皿,而且大小不一,形状各异,服务员在收拾餐具、饮具时,陶瓷器皿、玻璃器皿要按大小、形状分开收拾、洗涤、摆放,做到轻拿轻放。因此,无论是大餐厅或小包厢的餐具、饮具、用具等,都要包干到人,餐具、饮具规定每月的破损率,每日清点,遗失的要照价赔偿,破损的每月累计,超过部分要照价赔偿,节约的也要给予相应的奖励。这样做,一是增强员工的责任感,减少餐饮用具的遗失和破损;二是可以使员工养成良好的规范操作习惯;三是鼓励员工爱护餐饮用具,降低破损率,节约餐饮的成本费用。

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