2015/4/6 17:29:28

炖品店炖盅餐具 炖品餐具盘碗碟

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   所谓炖就是把炖盅装上肉和药材，加适量的水，然后扣严盖子，架放在一只盛了水的煲或锅里加热，靠沸水的热力把炖盅里的食材逼出味道来。《粤厨宝典》的作者、粤菜专家潘英俊对炖这么解释：“‘炖’与‘蒸’是孪生兄弟，都是利用灼热水汽去烹饪的方法。在粤菜烹饪的定义之中，它们的区别在于‘炖’出汤水，‘蒸’出餸菜（下饭送酒的菜）。”

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   在烹制过程里，炖盅在灼热的水汽上，温度始终保持在100℃左右，食物中的水溶性蛋白较容易溶解到水中。炖盅和炖品一直处于高温密封环境中，炖盅里面会产生压力，令炖盅里的肉和药材变腍变软，营养成分和本品都会融合在汤水之中，所以汤汁味道醇美。

 

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