2016/1/16 9:52:26

激励方式减少饭店餐厅餐具盘碗破损

激励方式减少饭店餐厅餐具盘碗破损
   在月底时参与破损费用分配的就是找不到正主儿的情况下，首先要确定自然破损率。之所以确定一个“自然破损率”，是因为只要开餐厅，想一个盘子都不破是不现实的。根据餐厅的情况，厨师长将自然破损率定为千分之二，这个数额不是太高，在餐厅老板能够接受的范围之内。假设每个月底财务盘出的破损额是3000元，而这个月的营业额是100万元，那么餐厅老板承担的自然破损额就是2000块，剩下的1000块由前厅、厨房、后勤(清洗组)三个部门按登记的比率分别负担。假设这个月参与分配的破损额不到2000元(即少于千分之二)，则全部由餐厅老板承担。

    饭店餐厅餐具盘碗 饭店餐厅餐具盘碗
    各部门内部的分配则由各部门经理自行制定。比较常用的方法就是分摊到部门里每个员工身上，在月底做工资时扣除掉。
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