2017-7-12 10:29:14

宾馆饭店酒店餐饮店职责分明、制度完善餐具盘碗管理

宾馆饭店酒店餐饮店职责分明、制度完善餐具盘碗管理
    “职责分明、杜绝扯皮”——明确部门内部各岗位在餐具管理中的职责，是做好餐具盘碗管理与控制工作的关键。
    首先，宾馆饭店酒店餐饮公司财务部参考同行在餐具盘碗损耗管理上的平均水平，确定餐具盘碗自然损耗率为千分之三，即餐饮部当月营业收入的千分之三，例如，该月份营业收入为100万，则餐具盘碗自然损耗费用为3000元。
    餐具盘碗损耗控制在此范围以内的，由公司承担;如有超出部分则由厅面(含传菜)、厨房、管事三大区域按5：3：2的比例(考虑人数多少)承担，从而杜绝了扯皮现象的发生。
    上述自然损耗不包括客赔和员工赔偿金额，为杜绝损坏餐具盘碗隐瞒不报的情况发生，坚持“谁打破谁负责，无人负责再公摊”的原则。

    如有客人损坏餐具盘碗应在第一时间上报当班部长，如当班部长不在，应上报当班主任，由其处理是否要客人来负责赔偿，并在事后主动到负责当班的主任处登记报损表;如员工在工作当中不小心损坏了餐具盘碗，应先将破损餐具盘碗清理并立即通知当班的领班过目，事后主动登记报损表，责任人当天就要按盘子的成本价把钱上交到财务，而这个盘子的记录也就从盘存数量中销掉，财务部在月底盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。
                                                                                                                         金江酒店餐具
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