2015/4/3 10:27:55

餐具网 酒店餐饮经营策略

酒店餐饮经营策略有哪些

  

     酒店餐饮市场竞争。1980年以前，我国带卫生间、适合接待外宾的酒店餐饮饭店仅有203家。北京地区只有所谓的十大饭店，酒店餐饮饭店住房常年爆满，供不应求，饭店的餐饮部门自然也是“皇帝的女儿不愁嫁”，长期处于“旱涝保收”的经营状态中。但及至1988年，我国旅游饭店数量一跃升至1496家。1994年至1995年，饭店仍在以平均每年15%左右的速度增长，远远超过了实际客源的增长率。饭店业逐渐由卖方市场转向买方市场[1]。餐饮市场面临日趋剧烈的竞争。

消费观念的变化。无论是普通商品市场还是餐饮市场，顾客由盲目追求高档、奢侈，转为理智务实。这对于高档旅游饭店来说，其餐饮经营无疑受到影响。

党和政府反腐倡廉运动的开展。反腐倡廉对净化党风至关重要，但原来那些以依靠公款消费为主的旅游饭店酒店餐饮肯定会受到影响。这就要求高档旅游饭店的餐饮部门不得不改变经营策略。

 

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